雞蛋小百科——紅蛋 vs.白蛋

by 黎德斌

許多人都有上傳統市場或超市購買雞蛋的經驗，有的人單單 對紅蛋情有獨鐘，到底白蛋和紅蛋有何不同呢？事實上，白蛋、 紅蛋主最大差異為產蛋的雞種不同，若論其營養成份，差異並不 大，只是蛋殼顏色、大小的差異（白蛋略大）。不同品系的雞有 不同的生產特性。一般而言，台灣的白蛋９８％是來亨雞所產的 ，來亨雞的原產地是義大利，體型小、吃的也較少；產紅蛋的雞 大多是洛島紅雜交出來的品系（例如海蘭），也是國外的品種， 因體型較大，食量也較大。以雞農的飼養成本來算，來亨雞吃的 少生的多，成為多數養雞場的主流蛋雞！

不同的飼料成份會影響蛋的營養組成，例如於飼料中添加海 藻類等高碘物質，所產的蛋其含碘量自然較高，這一類調整成份 的蛋稱為機能性蛋，售價較高。除此之外，在相同的生產條件、 無刻意的調整情況下，白蛋與紅蛋的營養成份無大異。

綜合消費者對紅蛋的偏好有幾個因素：以色紅為喜氣，加上 紅蛋的生產成本比較高，售價較貴，消費者認為貴的「應該」比 較好；紅蛋有時又被民間稱為土雞蛋，這只是將有色雞種全當作 是土雞的一種說法罷了！實際上本土已經沒有純種土雞了，血統 都混雜了，目前肉用土雞原種雞也都是進口的，肉用土雞的蛋已 經夠少了，何況純土雞，純土雞應該算「帝雉及環頸雉」吧！

紅蛋發生「血斑蛋及肉斑蛋」（蛋白及蛋黃內有血點）的機 率為60%左右，而白蛋大約只4%而已，雖然血斑蛋等吃之對人體無 害，但視覺上總引起消費者的疑慮！

認識蛋類的差異性，相信下次在選購雞蛋時，你也早已有定見了。