從英國校園午餐標準看台灣現況

by 張小曼

我對於英國學校午餐的認識，是從消費品質委員會放映名廚奧立佛的影片開始。奧利佛公開學校午餐的真相，喚醒英國的家長注意到孩子們在學校所吃的食物並不健康，也促使英國政府在2005年成立School Food Trust，投注大筆經費，逐步改善學校午餐。

School Food Trust成立後，首先訂出「食物標準」（Food-based standards）（註一），以紅、橙、綠三種顏色標示食物：

• 綠色：代表必須提供的食物或食物類別。
• 橘色：代表此類食物需限制供應量或供應頻率。
• 紅色：代表禁止提供。

舉例來說：

• 蔬菜、水果類，每天午餐至少應提供一份蔬菜及一份水果。
• 漢堡肉、香腸、各式肉派等加工品，每兩週只能供應一次，還須符合最低肉含量等規定。
• 巧克力糖棒、糖果，禁止供應。

看了這份食物標準，讓我感觸良多。在孩子學校公布的午餐菜單上，貢丸、甜不辣、麥克雞塊、香腸、關東煮等加工肉品常常出現。然而，教育部目前對於蛋豆魚肉類僅規定「一餐兩份，魚肉類替代品每日不能超過1/2份」（註二）。但對雞排、香腸、肉羹、魚丸等加工品的品質並無規範，而業者為吸引學童與家長，肉類常超過規定的份量。這些添加各式食品添加物，又香又夠味的雞塊、熱狗，正投孩子們所好，一旦重口味養成，簡單的炒青菜便完全失去吸引力！

此外，孩子學校的午餐供應商雖不會提供糖果，卻常以奶茶、仙草蜜作為湯品，或附贈果凍、杯子蛋糕，這讓「校園食品規範」設法減少學生攝取簡單醣類的努力付之一炬。

英國學校午餐還訂有「營養素標準」（Nutrient-based standards）（註三），針對英國學童易缺乏的營養素訂定最低攝取量，以免吃得太少；而油、飽和脂肪、鈉、糖則訂出最高攝取量，以免吃太多。

相較於台灣教育部的營養基準，我們除了訂出熱量、蛋白質及脂肪基準外，維生素與礦物質部分只訂了鈣質的基準。根據2001~2002「台灣國小學童營養健康況調查」（註四），6至12歲學童攝取的蛋白質過多，鈣及維生素E則不足；10~12歲鐵攝取不足的比例也偏高。

我們已有這麼完整的研究結果，期盼教育部、老師、家長及營養專業人員，能依據研究結果，協力為台灣的下一代訂出一套更細緻、且符合在地需求的午餐基準。讓孩子們在學校不僅是「有午餐吃」，更能養成一生受用的良好飲食行為。

註一：Food-based standards
註二：學校午餐食物內容及營養基準
註三：Nutrient-based standards
註四：2001-2002「台灣國小學童營養健康況調查」

（作者為主婦聯盟環境保護基金會消費品質委員會委員，本文轉載自該會12月會訊）