雞蛋小百科——認識土雞蛋

by 黎德斌

Ｑ1.台灣蛋雞從那裡來？
Ｑ2.土雞蛋是不是紅紅的？
Ｑ3.真正的土雞蛋是什麼樣子？
Ｑ4.土雞蛋比較補嗎？

Ｑ1.台灣蛋雞從那裡來？

台灣蛋雞原種雞為國內廠商下訂單後，由國外「飛」進來的，來台後住進蛋種雞舍，養大後開始產種蛋，種蛋孵出小雞即為我們日常提 到的蛋雞，蛋雞養大後便生蛋給我們吃，這是一條單行道，種蛋雞無法在台灣自行育出，而其下一代蛋雞之間，也無法再行育出相同品質的第二代，所以都不是本土 所有之土雞，種蛋雞的進口，須有隔離的飼養空間才可，國內的進口商也不多，諸如海蘭、艾拔益加、海碩士等均為商品名，非雞種名，因為蛋雞多是各品系雜交出 來的！

Ｑ2.土雞蛋是不是紅紅的？

有一種由品種稱為洛島紅的雞所雜交出來的蛋雞，當然也是坐飛機來的，且品牌也很多，牠的毛色為棕色有斑紋，看起來有點像菜市場 在賣的仿仔雞，這種有毛色的蛋雞，蛋農們喜歡稱之為土雞，因為有點像嘛！稱為土雞感覺起來較有價值，其所生的蛋顏色為褐色帶橘紅，與一般白蛋有差別，市場 價格又較好，故受到大眾喜愛。台灣沒有純種土雞，養土雞的人家多半是為了吃土雞的肉，不是蛋，故土雞大多還沒養到會生蛋，就給宰了，有些人會養的熟一點， 肉會較好吃，所以養到牠生蛋，就算養到會生蛋，土雞的蛋是乳白色的！不是紅的！

Ｑ3.真正的土雞蛋是什麼樣子？

土雞在民間飼養，一但養到開始生蛋，就代表這隻雞的肉已經熟了，該殺了，所以土雞沒機會產很多的蛋，再產下去，雞會變老，肉會 咬不動，故土雞的蛋因初產的關係，都小小粒的、型狀不整、怪裡怪氣、有長有圓、白色蛋殼，外觀因染上泥巴而略呈乳白色，產量很少，一般不常見，更不要談量 產上市了。

Ｑ4.土雞蛋比較補嗎？

無論紅蛋、白蛋、還是土肉雞的蛋，其營養價值上是沒什麼差別，但在口感上，土肉雞因為初產的關係，吃起來較Ｑ，而紅蛋的蛋白一 般人的反應也較白蛋來的好，這是單純以營養價值而言，至於中醫的理論，或民間的以形補形等諸如此類一說，則眾說紛云啦！我個人認為，只要吃下去的時候，心 靈精神上能得安慰與滿足，白開水也很補！