好年大家過、健康大補帖

by 陳信苓

身為高等動物的人類，擅用烹調方式，讓各式食材「變妝」成一道道的美味佳餚。由於飲食精緻化，現代人的營養不良，並不是因為物資缺乏所導致，而是飲食攝取不均衡，或過量、或偏食、或不足所引起。

進入新的一年，您是否想要做點改變，讓自己活得更健康、更快樂呢？以下整理近來常出現於健康話題中食物，建議您參考看看，或許可列入您新年飲食改進計畫中。

一、黃豆
黃豆製品中，含有多量的異黃酮素（Isoflavones）、不飽和脂肪酸與膳食纖維，尤其提供人體所需的必需胺基酸（必需胺基酸需仰賴食物提供，人 體無法自行合成），可降低罹患心血管性疾病、骨質疏鬆症、前列腺癌、大腸癌、乳癌與卵巢癌的機率。建議1天食用2大杯的黃豆或4份黃豆製品（如豆腐1塊、 豆乾3塊、豆漿1杯，即為1份黃豆製品的量）。

二、綠花椰菜
十字花科的綠花椰菜，含多量的胡蘿蔔素、維生素C及纖維素，長期食用，對癌症（如乳癌、直腸癌及胃癌）的抑制效果極大。建議1天食用3/4顆。為保持甜味與口感，綠花椰菜毋需燙得太軟，以降低破壞或降低營養素的含量。

三、海魚
含有蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素D、鉀、鈣的海魚，尤其所含omega-3的成分，可預防腦部的老化，進而降低罹患老人癡呆症的機率。

四、綠茶
含有維生素B2、維生素C、鈣、兒茶酚與類黃酮素，導致綠茶澀味的兒茶酚，卻是能抑制癌症發生的利器。建議1天飲用10杯。

五、番茄
進入盛產期的番茄，含有番茄紅素（屬於抗氧化劑之一），據研究顯示，多吃番茄紅素，可減少罹患攝護腺癌的機率，尤其加工過的番茄（如番茄汁、義大利麵 醬等）效果更佳。另外番茄富含維生素C，既是水果也是蔬菜，生、熟食皆宜，建議1天可以食用1個，唯脾胃虛寒者，不宜多生食。

六、大蒜
研究顯示，大蒜具有抗菌、抗病毒作用，可促進免疫功能，對抑制消化器官方面的癌症相當有效，建議1天食用1瓣。

七、菠菜
富含維生素B群、鐵質、葉酸與纖維素，可預防罹患血管方面的疾病，建議1天食用2株左右的菠菜。對於有結石問題的消費者，您可先用開水燙過後，再酌量食用。

想要獲得健康，一點都不難，只要飲食回歸自然、增加纖維、降低脂肪攝取，就能降低癌症併發機率。

台灣癌症基金會於曾公布健康十守則如下：

先吃蔬菜再吃肉；肉類蛋白豆類有；
蔬果雜糧纖維多；菇類蔥蒜樣樣優；
可見脂肪要說不；外皮肥肉要挑走；
少吃煙燻和燒烤；蒸煮清燉最爽口；
少碰甜點不會錯；天天蔬果健康多。

（本文經作者同意轉載自主婦聯盟生活消費合作社情報小站，作者為產品部專員）