小鎮娘娘三部曲

by 馬力亞

關於小鎮娘娘

「小鎮娘娘」世居台南縣新營市，她在小鎮上出生和長大，出嫁後仍是個新營媳婦，在老屋裡養兒育女，今年已經五十三歲，不曾離開過這片故鄉的土地。

她愛老屋，也愛老鄰居的人情味，更珍惜老屋旁邊這一方菜園子，在這兒種了好多自己澆水施肥的青菜。

她說：「這塊土地有福氣，台南是天子的故鄉……說不定有一天阮厝也會出個總統喲！那我就做『娘娘』了……」

小鎮娘娘的大頭蛋

麗日春風吹綠了「小鎮娘娘」的菜園子。芹菜、油菜、大頭菜的葉子鮮嫩可愛。「小鎮娘娘」笑開了嘴，要請大家嚐嚐她種的青菜。

她坐在田邊，利落地剝下大頭菜的粗皮，切成塊、切成片、切成丁，立刻下鍋滾了「排骨大頭菜湯」，不知道是不是有香氣從廚房飄出來，菜園裡飛來好多小蝴蝶。

「小鎮娘娘」把陳年豆腐乳調成醬汁加在切成丁的大頭菜裡；把蒜蓉辣椒拌在切成薄片的大頭菜裡，做成了清涼的小菜。淺淺的綠，是初春的嬌；淡淡的香，是初春的媚，大頭菜真是漂亮呀！

「小鎮娘娘」又掏了一把風乾的大頭菜絲，拌在蛋汁裡，快炒了一盤口感不凡的名菜，「這盤菜叫什麼名字呢？」她搔著頭說：「就叫大頭蛋吧！」

哈哈！好一盤「小鎮娘娘的大頭蛋」。

「小鎮娘娘」純樸的笑意和這盤純樸的「大頭蛋」一樣……真正的好滋味，用不著炫麗的名字，也不必費神張羅配料，就像她說的：「有青尚讚啦！」

的確！新鮮就是好滋味。

大頭菜嚐鮮

＊蒜蓉大頭菜
材料：大頭菜一顆、蒜瓣3枚、辣椒醬1大匙、芫荽少許、鹽、麻油。
作法：

1、大頭菜去粗皮，切成薄片，用鹽拌一拌，靜置1小時，擠乾水份後備用。
2、蒜瓣切碎與辣椒醬一同放入大頭菜中拌合，放入冰箱中待蒜蓉辣椒入味後，加入麻油和切成碎末的芫荽，即可上桌。

＊南乳大頭菜
材料:大頭菜一顆，陳年豆腐乳三塊。米酒、糖、辣椒細末少許。
作法:

1、大頭菜去粗皮，切成小丁塊備用。
2、陳年豆腐乳加少許米酒調成醬汁，與辣椒細末和糖一同加入大頭菜中，放入冰箱中靜置待入味，上桌前滴些麻油會更香。

＊大頭蛋
材料:大頭菜脯、蛋、蔥、鹽、蕃茄醬。
作法:

1、大頭菜脯的製作方法:將大頭菜刨絲風乾。
2、烹煮前先將大頭菜脯洗淨泡軟備用。
3、在油鍋中爆香大頭菜脯和蔥白，起鍋後拌入蛋液中。
4、再起油鍋，將上述所有材料一同入鍋翻炒至金黃色，淋上自己喜歡的醬料即可大快朵頤了！

（本文作者為馬力亞的窩站長）