孟加拉菜尾食記
by 張瓊齡
冷到不行、只能宅在新北市家中的我，藉由一盒冷凍的孟式料理–沙漠黃金豆，挽救了饑腸轆轆的胃，也溫暖了寒冬窩居的心情。
我不是美食家，不致自不量力用饕客的角度來撰寫美食推薦。但作為一個16歲起離家求學，非自願地擁有超過25年以上冷凍食品食齡的人，應該尚有資格以菜尾食用者的角度，來書寫食後感言。
2010年9月份結束第二趟的年度長旅行返回台灣後，至當年年底前，陸續吆喝了四攤人馬造訪【穆吉孟加拉家庭廚房】，還真是始料未及。
打從第一次，我即福至心靈地自備兩個便當盒，準備把大家吃不完的菜尾包回去，可能是一想到自前菜到餐後甜點飲料共有17道的陣仗吧！一邊上菜，我便把便當盒取出備用，引起眾食客一陣嘩然，說我怎麼沒事先通知可以打包，一付我心機很重的樣子。我不理會眾人的輿論，以先知的姿態，從容地將剩餘的美食掃入便當盒。
那日是中秋颱風的次日，當天早上我一方面跟大廚夫婦打包票，肯定風雨無阻，一方面發出簡訊通知眾食客，內心其實是擔心有人臨陣放鴿子。
結果美食當前，老天爺也幫忙，有強風但無疾雨，大家都來了。
那次共有食客十枚，只要是每人一份的菜色，大致皆無剩餘。能夠打包的菜色與菜量有限，倒是包了一整盒鮮蔬飯。
隔不到一個月，先前指導過的政大學生找我聚餐，順便辦慶功宴，我也想聽聽她們暑期到莫拉克災區服務的經歷。她們表示預算尚稱寬裕，希望我可以幫忙推薦特色美食。既然著眼於特色，當下便推薦了這家台灣獨一無二的孟加拉家庭餐廳。這次我帶了三個便當盒，果然統統派上了用場。有個學生臨時不能到，整整多出一人份的份量，連最受好評、很少有剩餘的鴛鴦薯泥，都可以打包回去。也才得以發現，做為前菜的這款薯泥，原來從冷藏室取出直接食用，依然好吃得不得了。
事後我忍不住在Facebook透露這家2010年夏天才悄悄開張的家庭餐館的訊息，竟引起某位作家的興趣，他邀請一位目前住在台灣學中文的荷蘭籍朋友前來共進晚餐，為讓用餐人數接近最低開桌人數，有兩位朋友響應了這次的召喚。這回我把便當盒增加到四個，能夠更充份地將菜尾加以分類，以便確保每道菜的原味。雖然多道菜都名為咖哩，但事實上每道菜的味道都截然不同。
這次聚餐後不久，我又展開年度第三趟旅行，返國後連著接待來自中國的友人們，展開為時將近兩星期的環台見學之旅。巧合的是，這些友人們在台北落腳的旅館，跟這家孟加拉家庭餐館只有不到十分鐘的腳程，而他們又對孟加拉籍的尤努斯博士相當景仰（註一），在12月中旬的某個夜晚，吆喝了一幫朋友，一行共8人又殺到穆吉夫婦家中。大廚的助手（就是老闆娘啦！）還相當鄭重其事地說，第一次接待中國的客人，不知是否該注意敏感話題呢！
縱然，早有配套的餐點公告在網路上，但我前去用餐的次數實在是挺頻繁，大廚夫婦自稱被我刺激，必須自我要求精益求精，因此每一回在用餐前三天，就是我們透過網路傳遞菜單的密集溝通期，而我每次也都會驚豔地發現，又有新菜色！事前溝通的用意，在於盡可能照顧到用餐者的個別差異下，還能充份展現孟加拉的美食特色；由於菜色夠多元化，即使素食者同桌共餐，也都有充足的菜色、份量可供食用，不用擔心遭冷落。
藉由每次餐敘的機會，我個人除了得以和不同國籍、不同圈子的友人聚集，也由於在短期內累積了各式孟式菜尾的食用經驗得以發現：這種非著眼於商業利基、每次都抱持著與朋友分享家鄉美好飲食文化心情所做出來食物，每一道都經得起考驗，即使是做為菜尾包回家去，冰在冷凍庫兩個月後再拿出來用電鍋蒸一蒸（個人不喜歡用微波爐，多用電鍋蒸）拌飯、拌麵吃，都相當可口，完全不亞於現場烹調的滋味。
每吃一回【穆吉孟加拉家庭廚房】的食物，我就更加確信大廚穆吉和他的妻子育慧，必然也是用著同等慎重的態度與精神行事為人；儘管他們的人生行路，就像他們的家庭餐館那樣地屬於小眾而獨特，但因為這是他們共同的選擇，必然也會認真努力地為他們的選擇，堅持下去。
註一：曾育慧女士是尤努斯博士兩本中文著作的台灣版本翻譯。2008年九月，經由穆吉和育慧夫婦的規畫嚮導，我和一些NGO的夥伴前往孟加拉拜訪了尤努斯博士創立的葛拉敏銀行，與其他的延伸事業體，和其他品牌的NGO。
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2 Comments
詢問連絡方式
請問穆吉孟加拉廚房，如何連絡？可否告知？舍內為孟加拉人士，想帶她去用家鄉菜。
關於孟加拉家庭廚房
謝謝留言。
經詢問孟加拉家庭廚房，他們的定位是針對台灣朋友，透過飲食的機緣認識孟加拉文化，而非專門提供餐飲服務。相信尊夫人的廚藝了得，也請諒解。