動手做東南亞美食

by 曾女香

糯米飯，無論是甜的，還是鹹的，都是越南人普遍的早餐。糯米，對越南人的認知和台灣人的認知大不同，而且剛好是相反：在台灣如果消化不良，胃不好的病患，醫生會說：「不要吃糯米、不要吃…等」，但是在越南有胃病的人或要保養胃，就要吃糯米飯。到底台灣對，還是越南對？現在先不要管是非！讓我來介紹綠豆糯米飯和鹹糯米飯的做法，只要照食譜來做，就有到地的越南美食，大家動手做做看，祝大家成功。

• 材料︰糯米、綠豆仁、椰子粉、白芝麻、蛋、三層肉、香腸、越式火腿、紅

• 蘿蔔、白蘿蔔、蔥、紅蔥頭、蒜頭、小黃瓜、香菜、法國麵包。

• 調味料︰細砂糖、魚露、鹽、醬油、黑胡椒粉、辣椒、沙拉油。

• 作法︰

一、綠豆糯米飯︰

1. 糯米1斤，洗淨浸泡4到6小時後瀝乾加鹽少許攪勻備用。
2. 綠豆仁1斤，洗淨瀝乾加鹽少許攪勻，倒入鍋子，加水剛剛敷蓋綠豆仁，放入電鍋煮，外鍋水1杯，煮熟後，趁熱用飯匙攪碎備用。
3. 把1-和2-攪拌均勻，用蒸籠蒸，40分鐘即熟，倒出大容器，趁熱灑細砂糖100公克，攪拌均勻，再灑椰子粉2包，攪拌均勻即可食用。
4. 白芝麻，用炒鍋乾炒至有香味即可，灑在綠豆糯米飯上，更加香氣和富有鈣質。

 

二、鹹糯米飯︰

1. 糯米1斤，洗淨用電鍋煮，加鹽少許、魚露1湯匙，同煮飯。
2. 三層肉1斤，用鹽1/4湯匙、糖2湯匙、魚露2湯匙、醬油2湯匙、胡椒粉1湯匙、蒜末1/2湯匙、紅蔥頭末1/2湯匙，醃30分鐘。熱鍋放沙拉油2湯匙，再下肉和醃料翻炒入味後，加水1碗，轉小火煮20分鐘即熟，撈起肉、汁，分開，待肉涼切絲，長3公分備用（一半是麵包的餡）。
3. 蛋3個，打散煎熟，面積同蛋餅大，待涼切絲備用。
4. 香腸200公克，蒸熟再煎，切片或絲佳可。
5. 越式火腿1斤，切絲，長3公分備用（一半是麵包的餡）。
6. 蔥洗淨瀝乾，切蔥花，爆香備用。
7. 泡菜：紅蘿蔔1斤、白蘿蔔2斤，去皮切成小條狀寬約0.5公分，長約3公分，放入少許鹽攪均待軟，沖洗擠乾加糖1碗、醋2碗，浸泡30分鐘後即可食用。
8. 醬料︰蒜頭剁碎爆香，倒入煮三層肉的汁和適量爆香的蔥花，再勾薄芡。

（作者來自越南，南洋台灣姊妹會講師）

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