黃豆與更年期

by 林素碧、陳信苓

五月是溫馨的，它是屬於媽媽的月份。你為媽媽做了什麼呢？或者說，你為自己做了什麼呢？主婦聯盟這群婦女一向主張，媽媽要先照顧好自己才有能力照顧家人，你同意嗎？照顧媽媽，先照顧她的身體。孝順可以是經濟又實惠的，那就是多吃黃豆及其所製造的食品！

黃豆有食品級及飼料級（或稱榨油級）之分。食品級黃豆植物性蛋白質含量40%以上，油脂含量低；而飼料級黃豆油脂含量高，蛋白質含量低。；更糟糕的是，黃豆已經被科技動了手腳，稱之為「基因改造食品」……。

吃黃豆可以減輕「停經症候群」

美國已連續數年豆漿、黃豆營養品的消費量節節上升，而牛奶的消費量持續降低，主要原因是科學上肯定了黃 豆對健康的許多好處。這波大豆風潮先有卵磷脂（lecithin）的預防老化的功能，能保護神經系統、對皮膚、心臟、減緩高血壓的好處，但也有人因按時吞 服卵磷脂膠囊而超量，對心血管反而是負擔。大豆蛋白也被肯定有降低壞膽固醇（LDL），提升好膽固醇（HDL）等保護心臟血管的功效。

接下來就是異黃酮（Isoflavones）的發現，這是一類對身體有益的植物荷爾蒙，在黃豆中的含量 特別多。 什麼是大豆異黃酮素？其實異黃酮素是一類化學結構的總稱，很多植物都含有異黃酮素，尤其存在天然植物中異黃酮素，或多或少都有著有益於人體健康的抗氧化效 果。大豆異黃酮素具有降血脂、抗癌效果、預防骨質疏鬆症，尤其大豆的異黃酮素由被稱為植物性雌激素，因此也是更年期婦女保健的最佳良品。

科學家在探討為何亞洲婦女的乳癌比率特別低，除了脂肪蛋白質的攝取較低外，肯定的大豆食品在亞洲飲食中 所發揮的保護作用-日本人的味磳、納豆、豆腐；中國人的豆腐、豆漿、豆乾、豆醬製品；韓國人幾乎每日必食豆腐與黃豆芽。而異黃酮因它的結構與女性荷爾蒙 （雌性激素）近似，可以讓細胞減少受過量女性荷爾蒙的刺激，可以減少乳癌、攝護腺癌、大腸癌的發生；對更年期的女性而言，異黃酮因有類雌性激素的作用，也 被認為可減緩因女性荷爾蒙不穩定的潮紅、心悸、盜汗的不適。

主婦聯盟合作社建議多吃全粒的黃豆（豆腐、豆漿中只保留了約45%的異黃酮，大部分的鈣質、纖維都留在 豆渣中。但痛風的朋友可以適量喝豆漿、吃豆腐，少吃全黃豆。），希望大家多多利用便宜的營養食品，不要花昂貴的錢去買大豆萃取的補品。規律運動、飲食與活 躍的社交可以讓媽媽們遠離停經期的情緒與生理的起伏！

菜園裡的肉

黃豆除了含豐富的蛋白質及油脂外，它還含有其他礦物質、維生素（尤其是維生素B1及B6）與大量的膳食 纖維。經研究人員分析黃豆與牛肉的營養成分表示，兩者的營養成分類似，只不過牛肉吃太多，會造成血脂升高，但黃豆卻有控制血膽固醇的效果。這也就是為什麼 在眾多的中國人口，但糧食卻普遍不足的情況下，黃豆會成為最重要糧食來源。

在植物性蛋白質中，雖然黃豆缺乏甲硫胺酸與胱胺酸，但整體而言，黃豆與白米的蛋白質品質最佳，加上黃豆中含有50%的亞麻油酸（為不飽和脂肪酸），可降低體內的膽固醇，進而助於降低心血管性疾病的罹患率。

輕鬆食譜

• 豆漿：將煮熟之原味黃豆與冷開水（或熱開水）一起放入果汁機打勻，可加入小麥胚芽、紅糖、幾顆去皮的鹽炒花生，美味可口。
• 黃豆飯：將米（白米、胚芽米、糙米均可）洗淨，加入適量原味黃豆入電鍋同煮，方便又營養。
• 黃豆拌海帶：將滷過的海帶切小絲或小塊，拌入已煮熟之黃豆，加一點糖、芝麻油，開胃小菜一級棒。（也可利用海帶芽涼拌）

（本文由主婦聯盟生活消費合作社提供）