我們為什麼推動綠食育？

by 黃嘉琳

不太久以前，我家女兒升上小學二年級，20多歲的新老師在新學期親師聯絡簿裡貼上了「點數獎勵辦法」，其中，學生要是累積點數到達千點，幾乎是絕對表現優異所獲得的獎勵是：「不睡午覺，老師帶你去買思樂冰！」

現在各級學校裡，「集點」獎懲手法已經到了匪夷所思的精密佈局程度，更令人氣餒的是，雖然為了學生飲食均衡，政府立法規定福利社裡只能販售少少的幾樣非垃圾食物，老師竟然就將校門對面小七裡的零嘴處理成超級大獎，鼓勵學生好好表現來爭取，在年輕老師的課堂管理辦法中，省略午睡和帶學生走出校門請吃便利商店冰品足以當成最高獎勵！這大概不是單一學校的個別老師殊例，恐怕普遍存在於各種教育場合。

我們也無法苛責年輕一代的老師，對於她/他們來說，便利商店裡的關東煮、飯糰、便當、思樂冰和49元早餐組合，就是生活中不可或缺的必須品，還充滿著從小到大熟悉親切的滋味，堪稱伴隨這一代成長的「鄉愁食品」啊！因此，老師只是把自己的經驗融入課室經營當中，說不定，還非常貼近她/他們學生的生活；很可能，沒有任何的師資培育課程或在職教師進修會告訴新老師哪裡出錯了。

主婦聯盟環境保護基金會為什麼推動「綠食育（註）」？上面這個小故事，或許能當成一個幾乎是不證自明的原因。

號稱物產豐饒、以農立國的小島裡，漸漸地放棄了多樣化和在地的飲食，由跨國農糧或食品企業主導每個人的餐桌，喪失了糧食自主權；所謂魚米之鄉、美食天堂的土地上，逐步縮減農林漁耕的空間，放任工業污染和環境惡化破壞人與物賴以維生的根基。

或許有人認為，飲食是這麼私人的、個體的和自主的選擇，管別人或整個大社會的問題太複雜了，我們可以照顧好個人以及家人的三餐健康，連孩子上課時的午餐飯盒都自己準備，不吃校園團膳、注意食品添加物和營養均衡等等。其實，能夠獨善其「家」其實已經夠好了，但擺在眼前的事實是，飲食與農業和整體國家政策、社會走向與文化氛圍息息相關、密不可分。

舉個最簡單的例子，一旦土壤或水源遭受過多工業廢棄物污染，農人汗滴禾下土養出來的可能是毒而不是米，就如1980年代桃園觀音鄉爆發的鎘米事件，一路延燒到彰化、台中、雲林。20年後，有人想租一小畦田地種有機稻米，才赫然發現若干年前，遭受鄰居已關閉磁磚工廠排放的廢水污染，含鎘量超高，在重金屬滲透滿佈的土地上想種出有機米，何異緣木求魚？

另一與每個人息息相關的議題為糧食自給率顯著偏低。台灣糧食自給率以熱量計只有三成左右，小麥、玉米、黃豆、蔗糖等主要食物，絕大多數仰賴進口。行政院農業委員會曾提出設定2020年的糧食自給率目標為40%，就算如此，也才不過趕上日本目前的糧食自給率(41%)，遠不及韓國的45%，遑論與美、加、澳、法等地的100%以上相較了。一旦面臨國際穀物價格攀高、全球糧食供應趨緊或石油減產導致原物料及運輸成本大增，未來台灣每個人得付出可觀代價，進口糧食的日子不遠矣。

信手拈來的兩個例子告訴我們，「綠食育」的推動乃是刻不容緩的當務之急，我們每人每個家庭每天餐桌上的任何一項選擇，可能都與若干年後台灣農糧發展緊密相關，無人能置身事外。

一個人力量有限，但透過公民力量的集結，我們可以一起發聲，讓我們的疑慮和主張被聽見；利用媒體平台的公開透明和迅速傳播，我們可以突破專業壟斷，讓許多問題和訊息被揭露；經由教育課程和活動的推廣，我們可以走進社區、校園，在親子、師生的心中埋下食農教育的種子！

主婦聯盟環境保護基金會2013年的綠食育行動需要您的參與，來成就更多具體作為。主婦聯盟長期需要志工及更多經費來支持我們，請見主婦聯盟環境保護基金會官網或Yahoo!奇摩公益「輻射地圖來打卡」。

註：「綠食育」一詞在主婦聯盟基金會的使用上始於運動層面的推展，針對飲食安全、消費意識、親子教育等主題的關心與倡議，包含反對高風險美國進口牛肉、呼籲合理化施肥以降低蔬菜中硝酸鹽含量、「反基改作物」的宣導和解說、從家庭開始注重飲食教育等等。
由個人、家庭、社區到國家、國際社會的各個層次，食物與環境議題皆密切相關，儘管現代人越來越不意識到這一點，但任何人每餐所食所飲無不出自山川大地的食物鏈循環，健康、營養、無毒、永續性等概念，體現在食用者的身上，一如其在食物生產製造、包裝運輸、烹調食用乃至於後續垃圾處理或廚餘回收等面向。
根據主婦聯盟基金會的初步定義，綠食育應為一囊括飲食、農業、生態、營養、文化等五大面向的整合教育概念。以促進滿足個人營養需求和身心健康的飲食觀念及實踐為起點，立基於全球生態環境保護的觀照，提倡土地永續和社會正義的農林漁牧施作方式，延續並發展在地的、社區、富有歷史傳統的意涵的及多元的飲食文化特色。綠食育的實踐場域包括個人、家庭、社區、教育單位、更擴及各公眾領域。

參考文獻

• 呂苡榕(2009)。新竹縣有機農租地耕作 種出稻米竟含鎘。2009年10月14日環境資訊中心，摘錄自2009年10月12日公共電視報導 。
• 行政院農業委員會（2011）。全國糧食安全會議圓滿閉幕 2020年將提高國內糧食自給率至40%。2011年05月11日。
• 林怡潔（2012）。綠食育的對策。經濟部技術處的ITIS智網及食品所官網的食品產業知識庫。2012年10月15日。
• 張瑋琦、顏建賢（2011）。鄉村綠色飲食指標建構之研究。鄉村旅遊研究。2011年12月。
• 黃嘉琳（2013）。「綠食育」定義初探。主婦聯盟環境保護基金會電子報第33期。

（作者為主婦聯盟環境保護基金會祕書長）