煮食鍋具的挑選與使用不可大意
by 歐陽惠如
2017年8月9日合作社（編註：主婦聯盟生活消費合作社）關新站舉辦的安全食器具講座中，姜淑禮教導安全使用塑膠食器的原則：「我自己是只要沒有溶出、變色、異味、汙染、發霉或剝落的狀況下，盡可能重複利用現有的塑膠容器，因為不想多一個塑膠垃圾。」若不想使用塑膠製品，她建議可改用陶製品做為替代品，首先原料土的來源沒有重金屬汙染，經過高溫燒製後會比較安全。但如何得知燒製溫度？姜淑禮說：「反映在價格上，不同燒製溫度的能源消耗率及製成率相差甚多，雖然貴的不見得好，但是便宜絕對沒好貨。」另外要注意的是，釉彩有含鉛及鎘等重金屬的疑慮，選擇食物接觸面以土原色為佳。
如何挑選煮食鍋具
主婦日常煮食會用到各類鍋具，價格高低不一，瞭解鍋具特性及挑選也是一大學問。各種金屬導熱性不同，金、銀、銅及鋁鍋的導熱性佳，都是很好的鍋具材料。但金屬在酸性環境下，容易產生氧化反應，所以不建議使用金屬鍋具烹煮酸的食物，如蔬菜、果醬。以往曾有使用鋁鍋會導致失智症的傳聞，目前相關研究無法證實其關聯性，家中鋁鍋煮水、煮飯並無風險，若仍擔憂就避免煮酸的食物。
鈦鍋屬於惰性金屬，但導熱性較低也較耗能；陶瓷鍋加熱速度慢，但蓄熱力佳，適合小火燉煮慢熬；鐵礦中的碳含量會影響鐵鍋製作時的延展性及硬度，現在市面上流行的鑄鐵鍋，碳含量高，硬且脆，需注意避免敲撞；生鐵鍋含碳量較低，易延展、較輕薄。但鐵鍋的缺點是容易生銹，生銹後可以繼續使用，但必須將鏽塊刷洗乾淨，以免食用後造成腸胃道損傷。
最容易保養的鍋具是不銹鋼鍋，成分是鐵加入至少10.5%的鉻形成不銹鋼，鉻活性強，氧化後在表面形成緻密的氧化鉻不銹表層。姜淑禮傳授使用小撇步：鹽會讓金屬更易氧化生銹，建議盛盤前才調味。市面上不銹鋼器具會標示200、300及400系列，200系列錳含量較高，只適合用來洗菜及盛裝食物；烹調煮食器具選擇300系列；400系列硬度高，適合做刀具。
主婦愛用的不沾鍋，外層塗料為聚四氟乙烯，也是一種塑膠，俗稱鐵氟龍。姜淑禮解釋，鐵氟龍是杜邦公司專利Teflon 的譯名，其他商品不得使用該名稱，但許多標榜不是鐵氟龍的不沾鍋，其塗層同樣使用聚四氟乙烯。
聚四氟乙烯具不沾黏、抗酸抗鹼、幾乎不溶於所有有機溶劑等優點，但其加工助劑全氟辛酸（PFOA）為致癌物，當表面有刮痕或烹煮溫度高於二百六十度，全氟辛酸可能會溶出。姜淑禮提醒，不沾鍋要當作消耗品，大約兩年需要汰換一次，產生刮痕或沾黏時應立即更換。烹煮時應先倒油，食材放入才開火，使用中小火，溫度不要超過二百度，不得空燒，不要使用堅硬鍋鏟，可延長使用壽命。
鍋具選擇固然重要，使用不當傷害更甚。姜淑禮提到，曾有報導指出台灣民眾罹患肺癌者，煮飯者比不煮飯的人高出許多，她提醒鍋具外層務必洗乾淨，開火前抽油煙機就要打開，且烹煮全程皆應開著，以免吸入濃濃的致癌氣體。
合作社減塑進行式
曾任總社生活材委員會主委的姜淑禮， 長期關注合作社產品的包裝材質，她表示合作社多數包材是PE、PP、PET材質， 包括分切蔬果包覆的保鮮膜、豆漿瓶、牛奶罐、葉菜類包裝塑膠袋等等；米袋外層為NY，內層為PE。針對社員提問：合作社為何不做葉菜類塑膠袋回收？她解釋，重複使用有交叉污染、責任歸屬等問題。台灣目前沒有落實塑膠袋回收再利用，回收的結果仍是送進焚化爐，期待未來有配套措施。而合作社為達到減少垃圾量，設計原則是越薄越好，她鼓勵社員一個塑膠袋至少使用三次再丟棄，丟棄前要瀝乾水份，含水量過多會造成焚化爐降溫而燒出劇毒氣體戴奧辛。
姜淑禮提到，一直以來合作社的產品開發理念就是減少不必要的包裝，近年減塑風潮興起，很多社員覺得合作社沒有大動作減塑，事實是：合作社能減的應該不多了。但合作社還是努力找出更環保的減塑方式，也持續進行包裝減塑計畫，例如逐步改採可回收的網袋包裝瓜果根莖類食材，包括奶皇包去除塑膠托盤、梅花火鍋肉片去除保鮮膜與托盤、去除軟毛牙刷蓋套及改為紙盒材質、顏色護髮粉不附浴帽及手套、改為單包裝等等。這些改變或許會造成使用上的不便，需要社員共同理解與支持。合作社在減塑這條路上不會停止，也希望社員們共同參與討論。
生物可分解塑膠的迷思
現在市面上出現標榜使用生物可分解塑膠（PLA）的產品，姜淑禮表達憂心。PLA 學名為聚乳酸（Ploylactic Acid），利用微生物將澱粉轉化為乳酸，再聚合形成聚乳酸，本質仍為塑膠。為求量產及價格便宜，材質多採用基改玉米，反倒衍生出使用除草劑及全球缺糧問題。此外PLA 質軟容易變形，多與PET 或其他塑膠混合製成，不純的塑膠無法回收；且其外觀與PET 相似，容易混入現有PET 回收系統，汙染回收原料，最終還是只能進焚化爐。PLA 的分解條件嚴苛，必須在溫度70 度以上、濕度95 度、無氧的環境下才能進行分解，分解過程會產生甲烷。「台灣目前缺乏後端發酵場及甲烷回收系統，PLA 並非想像中的環保。」姜淑禮提醒。
（作者為主婦聯盟生活消費合作社第六屆社員代表。本文原刊登於《綠主張》月刊，2017年11月，169期。原標題為「從選擇安全食器到合作社減塑行動（下）」）
延伸閱讀
吃土總比吃塑化劑好～淺談PVC文具退出校園行動
