怎麼吃魚才安全？
by 黎德斌
故事的開端應該發生在1930年代，DDT的發明，隨著二次大戰而廣為使用。合成化學的興起，無數的新發明開展了化學農藥的興盛期，戰後的「綠色革 命」也仰賴大量的農藥使用，達到糧食增產的高峰。戴奧辛、多氯聯苯、夫喃三惡客與DDT等9種農藥，現在被稱為持久性有機污染物（Persistant Organic Pollutants，簡稱POPs）中的12惡客，成為當今全球想禁用的最毒物質。為什麼？過去的考量是我們在大自然中所使用的量，算是極微量，加上有 極大包容量的大海做靠山，再怎麼用流入大海也沒剩多少，但是……才沒多久，人們便發現水產魚肉中含有DDT的污染，為什麼會跑到魚肉中呢？？
大自然是很公正的而且很聰明的，使了一招「生物放大」反將了我們人類一軍，什麼是「生物放大」？就是剛剛說的那一句「大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃 泥巴」，而我們灑的DDT等都流到土裡了，雨水又將泥土沖入了河川中，最後流向大海，而這些的持久性有機污染物（POPs）衰解期又非常的長，於是小蝦米 就把這些物質給吃下去了！加上POPs又會殘留於動物體內久久不易代謝出去，於是小蝦體內的農藥就隨著牠吃的泥巴量而日益增高，而小魚又將小蝦米給吃了下 去，而且牠還不止吃一隻，天天吃，可能吃了數千隻，這樣小魚體內的POPs含量又高出了蝦米許多，大魚呢？看到小魚就吃，又吃了好多的小魚，大魚體內的含 量不說您也知道……，最後誰吃了大魚？
這是數十年前的故事，這些含氯的毒藥多數國家早就禁用了，大海的憤怒雖然淡化了，卻未完全平息，這些問題老早就普遍存在於食物鏈中，自然的食物鏈狀況 下，消費等級愈高的（如同獅子，狗啊！人類等），體內這些農藥的含量就愈高，這是人類自食其果，怨不了誰，而這種污染已遍及全球，連小布希也免不了每天要 品嚐一點戴奧辛，過度恐慌解決不了問題的。空氣中也有污染，但沒有人因恐慌而不敢呼吸！以平常的心態面對現實的問題也是一種新的生活哲學，但難以避免的， 就學習將生活風險減到最低，幾個因應方法提供您來參考：
- 不要單吃某一種魚，以分擔風險。
- 可減少吃食物鏈中消費等級較高的大型魚（例如鮪魚、旗魚、鮭魚、鱈魚）小型魚口味其實不錯。
- 不吃魚的內臟、少吃魚卵及魚皮，因為POPs多殘留於脂肪組織內。
- 了解注意魚貨來源，避免購買有問題的魚貨。
這次環境品質文教基金會所做的抽驗，是參考世界唯一訂有水產品殘留植的澳洲標準，若是參考美國或聯合國（糧農組織）的畜肉殘留標準，國內的水產尚無有 機氯農藥的危機。而這次的調查，提醒了我們所忽視的全球污染事實，也點醒了水產品走私猖獗的事實，如何在未來加強對水產品的檢驗與把關，杜絕水產品的走 私，恐怕才是當前之要吧！
（本文作者為綠主張共同購買中心畜產專員）
（本文經作者同意，轉載自綠主張共同購買中心專刊）
