充滿回憶的北京味
by 口述：尹羽珍、李榮麟
採訪：葛書倫、馬顥內、蔡雨辰、徐士勛
記錄：徐士勛、蔡雨辰
一個起著徐徐涼風的傍晚，安家辦公室的長桌上備妥新鮮的番茄、小黃瓜、馬鈴薯，鮮翠繽紛。今天的主角羽珍及榮麟即將在此為我們端出三道家鄉菜──酸辣土豆絲、拍黃瓜、糖拌番茄。
晚間七點多，辛苦的職業婦女羽珍剛下班，顯得有點倉卒。簡單的寒暄後，她挽起袖子、紮起頭髮，開始今天的重頭戲。羽珍年輕時因婚姻移民從北京來台灣，離婚後隻身帶著榮麟在台北打拼，忙碌緊湊的生活步調讓她難以時常返鄉，問起家鄉味，她劈劈啪啪便列出一串美味──北京烤鴨、紅燒魚、涮羊肉，樣樣都是大菜，再細問屬於家族的味道，羽珍才悠悠想起母親的涼拌菜以及酸辣土豆絲。
夏天的北京十分炎熱，在這個季節，人難免沒胃口，涼拌菜便是上好的開胃菜。提到番茄，羽珍便忍不住大力推薦家鄉的番茄，相較之下，台灣的番茄完全不能比，北京的番茄甜美多汁，很適合作為甜點。酸辣土豆絲也是一道下飯的好菜，所謂「土豆」其實就是我們的馬鈴薯，這道菜最費工之處便是切絲，過去的環境比較不好，所以烹煮時的柴火就顯得很重要，而馬鈴薯切成這麼細可能是為了要讓這道料理更快熟。原來，每道料理其實都在食材生產的地方與烹飪環境的相互影響下，代表出當地的飲食文化。
忙了一陣子後，好菜終於上桌。過程中，我們看到榮麟和羽珍之間的各種互動，面對孩子的調皮耍賴，羽珍用了很多的愛去包容，並以鼓勵的方式推他向前。而榮麟雖然偶爾愛頂嘴，卻也可以看到他的貼心，他的可愛。在訪談的過程中，羽珍不斷傳遞出對於媽媽味讚嘆與思念。而對於榮麟來說，雖然有些料理並沒吃過，但藉由這樣的回憶與述說，可以了解到更多關於媽媽的故事，並傳承經驗與文化。
食譜如下
糖番茄
食材：番茄、白砂糖或黑糖（量依個人口味而定）
作法：
1. 將番茄清洗乾淨
2. 切片
3. 拿大碗公將番茄放入其內，放入白砂糖或黑糖攪拌均勻即可食用
4. 冰過風味更佳
拍黃瓜
食材：小黃瓜（可選擇有刺的）、蒜頭、鹽巴、烏醋、糖、香油
作法：
1.用刀子（盡量選用刀面較大的刀）刀面將小黃瓜拍出裂縫
2.將小黃瓜切段
3.將3個蒜頭切碎
4.加入蒜頭、鹽巴1/2茶匙、醋1茶匙半、糖1/3茶匙，香油攪拌均勻即可食用
酸辣炒土豆絲
食材：綠辣椒、馬鈴薯、蒜頭或蔥
作法：
1.將馬鈴薯洗淨後、去皮、切成絲狀（約0.5公分）
2.將絲狀馬鈴薯泡水，去除多餘澱粉
3.將辣椒切成絲狀、將蒜頭切碎
4.將蒜頭和辣椒爆香後，拌炒馬鈴薯絲
5.加白醋及鹽巴（可視個人口味添加）
6.將馬鈴薯絲炒至脆（約3-5分鐘即可）
（本文轉載自《弟弟妹妹來辦桌–家庭飲食故事書》。感謝北投社區安全家庭整合方案授權刊載）
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