用食農教育守護台灣本土雜糧
by 廖肇瑞
前言：孩子為自己種的雜糧撐傘擋雨、與麻雀分享熟成的小麥，台南5位國小老師，如何從校園地景到營養午餐，無形帶入食農教育，來聽聽老師的分享。
新冠肺炎籠罩全球，食物鏈中斷、運輸停滯，全球糧食供應阻斷，兩億六千五百萬人面臨嚴重飢餓。盱衡臺灣糧食自給率約32%，面對國際情勢的不穩定，糧食危機有可能發生。身為教育者，我們認為在校園內動手耕作、保種、傳承基礎種植技術，是面對糧食危機最好的教育方式。而雜糧耐旱、不需特別施肥，每天都會吃，是最好的入門作物。
細心呵護作物 體會農夫心情
我們5位安慶及慈濟國小的老師觀察到每天的營養午餐，是孩子一天最快樂的時光，為了讓孩子瞭解「吃進什麼」？每天將午餐的文字菜單改編成圖片式「溯源菜單」，讓孩子認識吃進去的各種食材。另外搭配當天食材，編輯「主題單元」教材，深入探討。主題單元就如任意門，透過吃，巧妙通往自然、環保、科學、國際教育等學科領域。每天打飯菜的五分鐘，讓孩子無形中體會飲食教育。
做中學是最好的教育方式，我帶領特教班孩子在校園遍植蔬菜雜糧，設置食農廊道，掛上說明牌；隨著四季流轉，讓校園四周的雜糧、蔬果向孩子進行無聲教育，營養師也熱心地在白米飯中加入各種雜糧均衡營養。普通班孩子發現小麥、紅藜、蕎麥、黃豆、絲瓜、番茄等作物成長時，會奔相走告，於是我也邀請普通班及幼兒園一起加入種植行列。看見一群孩子下課時深情望著自己種的雜糧，澆水、丈量高度；豪大雨積水時，孩子們心疼作物浸泡在水中，奮力為雜糧撐傘擋雨，拿著水桶疏導積水，實在令人感動。
與鳥分享、辦畫展 親近產地和餐桌
5月小麥成熟時也是麻雀來訪時，師生商量著如何趕麻雀，下課輪流站崗追趕、繩索掛上光碟片嚇阻，最後中年級師生共同決議，撤掉趕鳥設施，與之共享。在此同時，校內麥浪滾滾，全校也舉辦「拾穗」畫展，以麥稈布置拾穗稻草人，將雜糧種植提升至藝術及生命教育層次。
食農教育需要各方資源的協助，喜願行施明煌總兼及全國教師會，提供種子及技術，讓教學現場充滿活力與溫馨。施總兼更派行動麵食車強納森號到學校，親切地和孩子一起磨小麥粉製作鬆餅，讓孩子透過味蕾，銘記雜糧的幸福滋味。我們也成立臉書粉絲團「食帶力量」，分享孩子手握泥土時感受到大地傳來的陣陣脈動，與溯源菜單教學時心領神會的悸動，假日老師更化身直播主，在傳統市場、產地介紹各種食材。
校園、午餐到網路，從產地到餐桌的每一步，我們帶著孩子們一點一滴地親近這片土地恩賜的食物。
（作者為台南市安慶國小教師，本文原刊登於主婦聯盟生活消費合作社《綠主張》月刊，2020年11月，210期）
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