七道樂活年菜食譜
by 陳芳蓉企劃製作
- 味噌牛奶鍋
材料：高麗菜、菇類（如金針菇、柳松菇、鮮香菇、杏鮑菇……）份量隨意、火鍋料一包、鮮奶約250ml、味噌2大匙、薑片以及適合火鍋的青菜。
作法：
- 湯（白水即可）鍋裡加進薑片、菇類和高麗菜（如喜歡清脆的口感，可稍後再加）。
- 隨後放入火鍋料，加進鮮奶（份量約湯水的1/3）及調勻的味噌。
- 以上材料作為味噌牛奶鍋的鍋底，加進其他食材，如肉片、海鮮，邊吃邊涮，如吃火鍋，口味醇美。
- 起司香鬆飯捲
材料：
糯米和胚芽米（以1:2比例）共3杯、八寶香鬆、乾起司、核桃果。
作法：
- 米飯煮熟，稍放涼。
起司香鬆飯捲。圖由主婦聯盟合作社提供 - 把飯盛在作飯糰的長方型盒（自製飯糰的塑膠器具），先盛一半，撒上香鬆，作為夾心內餡，再盛飯在上層，壓模成飯糰。
- 把起司切成飯糰大小，覆蓋在上，擺在稍微搽油的盤子，放入預熱250度C的烤箱，約烤2-3分鐘至起司軟了即可。
- 核桃果剝成小片，稍烤過，放上已烤好的飯捲。趁熱食用。
- 白柚洛神水果沙拉
材料：
白柚半個、蜜蘋果2個、小黃瓜（或綠色蔬菜，如西洋芹等）2條、洛神蜜餞、核桃果隨意、橄欖油2大匙、香草料少許。
作法：
- 剝出白柚果肉，蜜蘋果連皮切一口大小的瓣狀，小黃瓜洗淨，滾刀切適合大小。
- 作法1食材全放進大沙拉碗，灑下稍烤過的核桃果和洛神蜜餞。
- 用香草料加些許鹽巴和橄欖油調和，淋在沙拉上。
- 烤芥菜
材料：
芥菜（心與葉都留）五棵、醬油3大匙、糖3大匙、油少許。
作法：
- 芥菜洗淨，分開梗（心）和葉。
- 芥菜心，削去老硬的根部，與葉部都切成約5-7公分段。
- 先處理芥菜心的部分：鍋內放約半碗水，擺入芥菜心，用大火煮滾後，轉中火，至軟可入口，加入醬油、糖。再煮到變色入味，約20分鐘。
- 菜葉部分：開始時，鍋中不加水，用中火煮到軟後，一樣的調味。
- 這是江浙口味的烤（火字邊加靠）菜，可以一次作很多，慢慢吃的涼菜。
- 拈花微笑
材料：
山藥一段、豆腐一盒、鮮香菇3朵、高麗菜葉數片、紅蘿蔔、鹽、胡椒。
作法：
- 高麗菜葉洗淨，去硬梗，在熱水中燙軟，備用。
- 山藥去皮，切小丁。鮮香菇洗淨，也切小丁。
- 豆腐搗成泥，與材料2混合，用鹽、胡椒調味。
- 取一大碗，把燙軟的高麗菜葉鋪在底層，將山藥豆腐泥倒入碗中，蒸約15分鐘。
- 蒸熟的山藥豆腐泥倒扣在大盤中。
- 用剪刀從高麗菜中心剪開並打開如花瓣狀，將刻花、燙熟的紅蘿蔔擺在露出白色的山藥泥上。
- 如喜歡重口味者，可作醬料淋上。
- 糯米紅豆糕
材料：
圓糯米2杯、紅豆1杯、龍眼肉一大匙、紅棗數顆、糖2大匙、金棗乾2顆。
作法：
- 糯米、紅豆洗淨，分開泡水約3-4小時。
- 以3杯半的水煮熟糯米紅豆飯。
- 趁熱拌入龍眼肉和糖。
- 取一大碗，碗底抹少許的油。洗淨的紅棗排在碗底，將糯米紅豆飯壓實在碗裡。壓得越緊，糯米紅豆飯才越Q。
- 將糯米紅豆飯放入蒸鍋，蒸約10分鐘，取出倒扣在盤中。
- 用一小鍋，另煮甜汁加入切絲的金棗，淋在糯米紅豆飯上。
- 自家作的甜點，不會太甜，吃出龍眼肉和紅棗的甜味，不膩，剛剛好。
- 五福臨門
⊙紅糟麵腸
材料：麵腸 1包、紅糟3大匙、薑絲少許、醬油1大匙、糖1大匙。
作法：
- 麵腸順著螺旋方向撕成約5公分長的片狀，備用。
- 起油鍋，放入薑絲爆香，加進撕好的麵腸片，緩慢的拌炒，讓麵腸能受熱如煎，轉成金黃色，口感最佳。再放入紅糟及醬油、糖拌炒均勻，即可。
⊙素什錦菜
材料：豆干 4-5塊、香菇 約3朵、黃豆芽 一盒、黑木耳約3朵、金針乾 、紅蘿蔔、芹菜皆酌量（這道菜是可冷食的小菜，一次份量可作多些，冷藏）、醬油、糖少許。
作法：
- 香菇（香菇水沖淨後，靜置片刻後即軟，不需久泡，以免失去香味）切絲，金針乾、黑木耳泡過水，金針乾每支打結。
- 豆干片為四片，再切成細絲，芹菜洗淨切成約4-5公分長段。紅蘿蔔切細絲。黃豆芽洗淨，掐去根部。備用。
- 起油鍋，先放入香菇絲炒香，依序放入豆干絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、打結的金針、黃豆芽、芹菜拌炒，起鍋前，醬油、糖調味。
⊙山藥海苔豆皮捲
材料：山藥一段、生豆皮2張、鮮香菇3朵、海苔2張、紅蘿蔔（以作兩捲的份量酌加）、鹽、胡椒。
作法：
- 山藥、紅蘿蔔去皮，與鮮香菇皆切細絲。
- 把切好的1 材料炒熟。
- 攤開完整的生豆皮，割去長方形（約與海苔同等大小）外的部分，舖上海苔，再如作壽司捲一般，將炒熟的材料1成條狀放在海苔上，豆皮在外，捲成約直徑3公分條狀。
- 捲好的豆皮捲置於鍋中，蒸約5分鐘。
- 冷後，切段。
⊙酸黃瓜
材料：小黃瓜數條、鹽、白醋（可用梅醋或水果醋）、糖。
作法：
小黃瓜洗淨，能晾乾最好，可保存較久。切片。用鹽醃上。（不需加太多鹽巴，適量適味，不必再用水洗過）
約15分鐘後，倒出鹽水，加入醋、糖，過約2-3個鐘頭即可食用。
酸黃瓜是一道易作的小菜，去油膩又開胃，可多作些擺冰箱。（同樣作法，可加高麗菜、少許薑絲，就是台式泡菜，年節時肯定受歡迎）。
⊙芥末杏鮑菇
材料：杏鮑菇 300g 、芥末醬、醬油膏。
作法：
杏鮑菇洗淨，滾刀切塊。油鍋炒，加點水，稍燜煮熟。起鍋後待涼，拌入芥末醬、醬油膏。風味特殊。
（作者為台灣主婦聯盟生活消費合作社新店社員，2007《綠主張食譜》主廚
本文同時發表於綠主張月刊）
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