【黑心食品】健康，油你決定
by 朱安棋
飲食人類學家Marvin Harris著有《什麼都能吃：令人驚異的飲食文化（Good to eat）》，他認為在滋養集體心智之前，需要先餵飽集體的腸胃，他延伸人類學家李維史陀（Lévi-Strauss）的看法，在資本主義浪潮的影響下，適於食用（good to eat）的食物，變成適於銷售的東西（good to sell），2014年發生的油品問題，就是消費者、生產者、企業與政府四方利益相衝突下的結果，在CP值才是王道的思維影響下，人們已經忽略認識食物的重要性。食物與食品之間的差異，已經逐漸模糊。
讓我們一同回顧2014年發生的油品問題，9月4日強冠企業購買黑心油，製成全統香豬油後販售到市面，掀起餿水油、回收油風波；事件爆發不到一個月，10月2日爆發頂新味全集團涉嫌將飼料油賣給旗下正義公司；10月15日南僑化工以工業用油報關其牛油、棕櫚油之食用油原料。11月3日北海油脂、協慶公司涉嫌以飼料油混充食用油。
全面檢視烹調習慣
面對接踵而來的油品風暴，相信操持家中廚房大業的主婦們皆人心惶惶，烹調中使用食用油在所難免，唯有正確的使用，才能避免攝入變質的油脂，危害健康。現在就從家中廚房開始檢視，牆壁和抽油煙機是否黏答答。如果是，該是改變烹調習慣或油品的時候了。
主婦聯盟合作社常務理事姜淑禮表示，是否用對油注意以下幾個關鍵字，分別是：好原料、發煙點。油品好壞的一大關鍵是原料，唯有安全的原料才能製作出健康的油。買到好油後，還必須搭配正確使用，不同的壓榨方式將影響使用方式，例如以低溫壓榨而出的油品，建議以涼拌或淋醬的方式使用；高溫熱壓的壓榨方式，較耐高溫烹調，但烹調過程仍須控制火力大小，不要讓油冒煙，冒煙表示油開始變質。少量且正確使用食用油，可以增加食物的色香味，並且維護我們的健康。
集結消費力與革命力的平台
主婦聯盟合作社供應的滷肉燥由於使用正義油品的豬油為部分原料，雖已經暫停供應，但成為唯一一件須回收銷毀的產品。生產者海森食品的鄭月虹協理心痛地表示：「在信任完全瓦解的此時，且沒有更好的採購依據的時候，我自行榨豬油，不再選購豬油製品，同時也開發、釀製醬料和配料，我期許在自己的研發室和工廠調配中使用自己信任的佐料，讓食安風險降到最低，但更期許政府可以早日讓產銷履歷上線，畢竟個人的力量是有限的，唯有食品業的上游都將進貨源頭清楚標識，我們這些下游廠商才有採購的依據，否則就算是自己下廚，也很難倖免於難。」
產品開發部經理林信璋補充說明，再次拜訪鄭月虹時，看見她的手臂上因為榨豬油噴濺的點點燙傷，她說著因為無法相信市面的任何產品，除了自榨豬油之外，更開始著手釀造醬油。我們著實體會到，主婦聯盟合作社除了做為集結消費力與革命力的平台，在串連消費者與生產者的時候，確實可以更有條理、更系統化地讓正向的交流發揮更大的影響力。
（作者為主婦聯盟生活消費合作社《綠主張月刊》採訪編輯）
延伸閱讀
相關新聞
【單親議題一】單親歧視依然存在
