用餐桌力量 疼惜土地 守護健康
by 主婦聯盟環境保護基金會
多吃蔬菜水果是現代人飲食的健康取向，在地球暖化日益嚴重後，少吃肉多吃蔬食抗暖化也成為綠色時尚，然而令人擔心的是，部分蔬果會因施肥或用藥不當，導致硝酸鹽含量過高，以及農藥殘留的環境與健康問題。
蔬果來自土地的滋養，一旦土地殘留過量的農藥，我們將吃下有農藥殘留的食物，進而影響自身的健康。蔬菜水果等各種農作物，施肥及噴灑農藥是為了作物長得快又好及除蟲，雖然目前政府訂有農藥殘留標準，但硝酸鹽含量卻一直未納入規範。
硝酸鹽對健康與環境的影響
許多葉菜為了長得好而施用氮肥，任何形式的氮肥在土壤中均易轉化為硝酸鹽，經植物吸收後仍會暫以硝酸鹽的形式存在，若氮肥過量或是日照不足，將造成蔬菜中硝酸鹽含量過多。
人體若攝取過多硝酸鹽，會降低紅血球中血紅素的攜氧功能，最顯著的例子是嬰兒若一次攝取大量硝酸鹽後引起藍嬰症，造成寶寶呼吸困難，甚至窒息。硝酸鹽若長期累積下來並將提高罹癌的風險，包括誘發糖尿病、食道癌、腸胃癌及肝癌等。
而存在土壤中未被植物吸收的硝酸鹽，很容易因為雨水沖刷而流失，造成水體環境的污染。在地下水的污染成分中，硝酸鹽污染的嚴重性正逐漸提昇中。
歐盟早已訂定硝酸鹽限量標準
有鑑於硝酸鹽對健康的影響，歐盟在2001年公告菠菜、萵苣等蔬菜中硝酸鹽限量標準。依收成季節之不同，標準有所差異。新鮮菠菜範圍為2,500~3,000 mg/kg，萵苣範圍為2,000~4,500 mg/kg，冷凍菠菜則為2,000 mg/kg。
歐盟制定硝酸鹽限量法規被賦予使命並寄予厚望，不僅期待能夠降低使用硝酸鹽於土壤培養或改良方面，也期待能對水資源及農作物產生保護免於硝酸鹽污染的效用。
台灣長期忽略葉菜硝酸鹽危害
在台灣，目前僅有少數學者和民間組織關切硝酸鹽議題，主婦聯盟生活消費合作社在1996年開始宣導農友合理化施肥的重要性，並於2000年開始限制蔬菜硝酸鹽含量，訂定合作社供應的葉菜類硝酸鹽限量在 2500ppm~3000ppm以下的檢驗標準，算是創世界與台灣的首例！
而在中國大陸已訂有硝酸鹽含量標準，但台灣政府卻遲遲未訂定蔬菜中硝酸鹽限量標準。目前台灣市售的葉菜類如甘藍、空心菜、菠菜、白菜等，其硝酸鹽含量常遠遠超過5000ppm，有的甚至高達10,000ppm以上！這對國人的健康是一大隱憂，政府應儘早正視硝酸鹽問題並訂出規範。
進口蔬果用農藥保鮮？！
台灣加入WTO之後，八年來進口水果種類與數量大增，但農藥殘留是另一個隱藏性的健康問題。雖然政府有抽驗制度把關，但畢竟抽驗數量有限，而所謂的檢驗合格，究竟是驗出一種農藥還是五種農藥未超過標準，消費者不得而知。然而這些合乎標準的農藥殘留，有些無法用水清洗去除，並會逐漸累積在我們體內，對嬰幼兒和兒童來說，其影響更是深遠。
請支持「疼惜土地 守護健康」公益勸募
基於人體攝入太多硝酸鹽會提高健康風險，且氮肥施用過多對土地與水體環境造成污染，以及進口水果的農藥殘留對健康的影響，因此主婦聯盟環境保護基金會決定將推動「疼惜土地 守護健康」計畫，展開「減硝酸鹽運動」和「進口水果消費教育」，並呼籲社會大眾響應「每人100元 守護好家園」的募款行動，期望透過集結眾人的小額捐款，來支持這項飲食安全計畫的推動。
我們期望透過關心「葉菜硝酸鹽含量」及「進口蔬果農藥殘留」議題，呼籲消費者重視餐桌與土地的關係，為自身健康與環境把關，並將透過各種教育宣導讓消費大眾認識硝酸鹽，推廣減硝酸鹽運動，並推動將硝酸鹽納入蔬菜檢驗項目，以保障消費者的健康，同時保護土地和避免水污染。在進口水果農藥殘留方面，也將透過檢視相關政策及執行情形，進一步為消費者健康把關，同時宣導選擇水果的安全消費觀念。
一張餐桌代表一個家庭，讓我們一起展現餐桌的力量，守護土地與家人的健康。
（本文同時發表於主婦聯盟基金會會訊2010.11）
延伸閱讀
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