做好菜過好年～吉祥如意年菜
食譜、文／賴厝站
你知道年菜中必備材料所象徵的意義嗎？猜猜看，看你答對了幾項！
豆腐（田地）、丸子類（圓圓滿滿）、蛋餃（黃金萬兩）、帶根菠菜（長命百歲）、芹菜（勤勞）、黃豆芽（萬事如意）、竹筍（節節高升）及粉絲（長長久久）……賦予食材吉祥寓意，讓每一口都吃進歡喜平安！
花枝招展
材料：
大花枝或杏鮑菇（若使用合作社之花枝2隻）
調味料：
58度高粱酒3大匙、冷開水300cc、豆麥醬油100cc、冰糖1大匙、鹽少許、紅辣椒2根、黑胡椒粒1小匙、蒜仁約10粒、醇米霖少許
作法：
1. 花枝解凍後，將眼睛和嘴巴清除，洗淨擦乾備用。(若使用杏鮑菇，則洗淨濾乾備用。)
2. 將紅辣椒切段、蒜仁拍扁後與其他調味料放入鍋中，調味須重一點。
3. 把整隻花枝放入作法2的材料中醃漬8小時以上，切記每小時翻面1次，以確保花枝能醃漬入味。
4. 將作法3的材料以中小火煮開，須邊煮邊翻面，待水滾後轉小火繼續燜煮15分鐘。
5. 當筷子可戳過花枝最厚的部分時即可，待涼切片排盤。
TIPS：若將杏鮑菇泡入剩餘湯汁中，再用平底鍋煎熟切片，也有近似花枝的風味和口感。
金元寶（蛋餃）
材料：
雞蛋、絞肉1包、冷開水1湯匙 特殊器具：木柄直式小湯杓
調味料：
鹽、醬油、糖、酒及調合油少許（若使用豬油、風味更佳）
作法：
1. 絞肉加入調味料及冷開水攪打至產生黏性。
2. 開小火，將湯杓塗上薄油置於爐火上，倒入蛋汁做蛋皮。
3. 趁蛋汁尚未凝固前放入絞肉，將蛋皮對折、壓至黏合即可。
4. 將完成的蛋餃擺在平盤上，放入電鍋蒸熟後待涼，即可分裝冷凍備用。
TIPS：
1. 蛋餃解凍後，可煮各式火鍋與燴菜等。
2. 火鍋高湯中可加入1塊火腿燉煮，湯汁會更鮮美。
紅麴魚片白菜滷
材料：
鯛魚片、大白菜、金針菇、紅蘿蔔(切片)、蔥、薑、蒜、蝦米
調味料：
葛鬱金粉、白胡椒粉、紅麴、醋、油
作法：
1.將魚片切薄片，加入蒜及紅麴醃約1小時。
2.鍋中入油燒熱，先放入薑及蝦米爆香，加入大白菜略炒，再加入紅蘿蔔片燜煮20分鐘，續入金針菇燜煮10分鐘。
3.將魚片用葛鬱金粉抹勻後，起油鍋放入魚片煎至兩面金黃後，再放入作法2中。
4.起鍋前加入葛鬱金粉勾芡並加入醋、蔥或香菜即完成。
臘肉教作
材料：
肩胛肉
調味料：
花椒粒1小包、八角、鹽、醬油
作法：
1. 先將肩胛肉片成約2~3公分厚。
2. 取一小鍋開小火，加入鹽、花椒及八角炒至鹽稍微變色即熄火放涼。
3. 將事先片好的肩胛肉抹上作法2的醃料，將醃肉層層相疊再放入大鍋內，最後壓上重物幫助醃肉出血水。
4. 隔日，倒出鍋內醃肉血水，將醃肉上下翻面並再壓上重物，以上的動作須重複3天。
5. 拿出鍋內醃肉並抹上醬油，再將醃肉輕輕壓著（隔絕與空氣的接觸），不可放入冰箱，再醃2天。
6. 將醃肉穿繩後吊掛通風處待自然風乾（不可曬太陽）約3~4天。
7. 將完成的臘肉分裝放入冷凍庫冰存。
TIPS：寒流來襲時最適合製作。
藥膳豬腳
材料：
豬腳（若使用合作社之豬腳1包）
調味料：
豆麥醬油300cc、米酒50cc、冰糖1小匙、當歸3片、黃耆約12片、紅棗10個、枸杞適量、冷水800cc
作法：
1. 豬腳汆燙後濾乾備用；紅棗沖洗後以水浸泡約半小時。
2. 取一砂鍋或厚底不鏽鋼鍋，將醬油、米酒、冰糖及開水先調勻，放入豬腳、黃耆、紅棗。
3. 先以大火煮沸後轉中火燉煮10分鐘後，加入當歸及枸杞。
4. 續滾5分後關火燜1~2小時。
5. 以木筷插入豬腳內，能穿透時即可起鍋。
TIPS：
1. 食用前記得把當歸及黃耆藥材撈掉。
2. 湯汁可拌麵線，風味佳！
豬腳湯妙用之一：豬腳凍
湯汁放涼後冷藏一些時間，油脂會凝固於最上層，可用湯匙將油脂與湯汁分開，取中層的湯汁加熱後，放進容器中待涼，就會結成為QQ的豬腳凍。
豬腳湯的妙用之二：膠原蛋白美人鍋
豬腳湯中富含動物性膠原蛋白，可促進女性賀爾蒙分泌。將底層的豬腳湯，加入高湯煮沸後，再加入高麗菜、菇類、豆腐、蔬菜、白木耳、黑木耳等火鍋食材，就可享用一道美味可口又養生的料理。
延伸閱讀
（本文轉載自主婦聯盟生活消費合作社綠主張月刊2011.01）
綠掃把出擊～大掃除口訣一二三
