全食物料理　從惜物的心出發！

by 食譜示範．諮詢／李秋涼　文／潘嘉慧

前言：生機飲食專家李秋涼老師二十多年來，到處分享食物的調理方式，因為重視農友辛苦種出來的蔬菜、水果，善用蔬果的每一個部份，不論是外葉、外皮、根部、老梗或是較嫩的部分，都分門別類料理。最嫩的部份原味生食、涼拌、水炒；其他部分可以燉成濃湯、熬製高湯、製成甜點都能充分利用，如此一來自然而然達到全食物的營養。

再者，雖然選擇有機無毒的蔬菜成本較高，以全食物的料理方式便可以充分利用並節省成本。因此秋涼老師長期以來都是支持合作社食材的忠實社員，她說選用合作社的食材除了比較安心，最大的好處是老得慢、病得少。她也為綠主張月刊示範了以下幾道全食物料理，抓住夏天的尾巴好好食瓜吧！

• 冬瓜奶香濃湯

材料：冬瓜、乾香菇、蓮子、枸杞、薑片
作法：

1. 冬瓜去皮（外皮可留做熬湯），取籽與瓜皮中間口感較脆且結實的瓜肉切成塊，備用。
2. 將冬瓜籽與中間較軟的白色部分，入食物調理機中加入適量水打成白色瓜湯，並且過濾（濾起的瓜籽亦做熬湯使用）。
3. 將濾好如白色牛奶的瓜湯倒入湯鍋，加入冬瓜塊及其他材料一起熬煮至瓜軟即可。

• 翠衣味噌醬

材料：西瓜翠衣、薑、蒜頭、味噌、苦茶油、糙米醋、冷壓芝麻油
作法：

1. 將西瓜皮外層綠皮削掉，只留瓜白部分(又稱為「翠衣」)並切小塊。
2. 翠衣切塊後和薑、蒜、味噌一起放入食物調理機，加適量水打成醬。
3. 倒入碗中，並加入油、醋攪拌均勻即可。

   

• 涼拌西瓜翠衣

材料：西瓜翠衣、翠衣味噌醬
作法：

1. 將西瓜翠皮切薄片，可用鹽稍為抓醃後洗去鹽分，使翠衣口感更脆。
2. 將翠衣盛盤，淋上味噌醬拌勻即是一道清爽開胃且解暑的涼拌菜喔！

（本文由主婦聯盟合作社提供，同時發表於綠主張月刊 2013.10）

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