走進格外田裡格外甜
by 王馨妤
為什麼是格外田？
根據聯合國糧食及農業組織統計，每年全球所生產出的食物約有三分之一會被浪費，其中更有54%的糧食根本沒有機會上餐桌，在生產、運輸、儲存等階段就被丟棄了。食物在進到我們的胃之前，得先經歷一層層我們看不見的篩選；農作在產地到餐桌的旅程中，那些賣相不好、不符合市場規格、被視為不合乎運送效益的蔬果，成了上不了檯面的「格外品」——平均可能近乎農田產出的三成。
色、香、味各異的蔬果們，真能被簡化為農產品，得合乎標準規格、能逕以價格評估？如果能，那麼該標準規格為何？我們是在品味「食物」還是品管「食品」？形貌美醜為何是其中一道門檻？僅考量經濟效益，格外品成了充其量「價廉（賤）」但「物不美」的商品，其內在不減的營養美味，往往難以在這產銷過程中被看見，蘊藏價值，但只能落入被浪費的食物。
可能未被我們看見的，還有食物浪費背後難以估量的資源：某位從事友善農耕的大姐告訴我們，自然環境的不可預測及控制，農場有許多歪七扭八的格外品（根莖類可能甚至高達40%）。考量消費者觀感及運銷成本，這些格外品被直接留在田裡，大姐不會載到市集中一同販售，不過因此增加的成本，也將需藉提高其他農作的價格來平衡。雖對環境友善、對人體友善的農作物，但價格可能不那麼友善，而排擠了許多人親近這些「好食物」的機會。
被浪費的食物不只是食物，還涵蓋了勞動力及自然環境，無視這些，我們正把社會塞進一個無法乘載的垃圾桶。一邊面臨糧食等資源危機，一邊大量損耗食物、超支環境負載力；一邊生產過剩，一邊卻面臨匱乏不足、嗷嗷待哺……
於是，團隊從格外品出發，形成「格外有意思」。一則格外品本身即是食物浪費的重要環節，若我們能了解如何處理、願意處理格外品時，更能改善食物浪費；二則期許能拓展格外品發揮價值的空間，降低農友的損失、也相互支持生產者投入友善農耕。另一方面，我們也期待透過看見暗沈的柑橘、帶刀疤的地瓜、邁開腿的蘿蔔……等樣貌不一的蔬果，為格外品闢出一畝田地，消費者能於此一塊反思現行的運銷體制和消費習慣。
當我們「以貌取人」，可能錯失曖曖內含光的朋友；當我們「以貌取食」，同樣將擠壓人與土地共好的可能性。選擇食物，其實更是在選擇生活方式，然後讓彼此得以創造更多選擇。
如何釀出格外甜？
藉由「有意思書廚」這樣的社區食物共享空間、友善加工的格外品田點、以及實作工作坊等不同途徑，團隊想為格外品創造更多有意思的鍵結，與大家一同翻轉對食物外貌的單一想像，也為食物浪費尋求紓解管道。
與友善耕作的小農合作，與「醜蔬果大翻身」等友善通路串連，以其貌不揚或過剩、但仍新鮮健康的好蔬果進行友善加工，我們希望能成為格外品的後援之一。透過在地生產、在地滿足的方式，因應長期運輸下食物損耗的問題；透過品嚐「田點」的酸甜苦辣，具體呈顯格外品的價值。同時，在實作工作坊等活動中，把這些故事分享給更多人，也挖掘出更多食物的面向，讓參與者對食物更有感，不再輕忽食物；對土地更有感，不再扁平化對土地的想像。
這些能量，期待能累積出更多的「有意思書廚」，從東園巷子內延展，在各個社區迸發、體現。消費者之間、生產者之間、消費者與生產者之間，能形成更深刻直接的聯繫，匯聚成彼此支持的社群，共同細細體察努力扎根於這片土地上的人（還有作物）。
「格外有意思」深信：一樣米養百樣人，但百樣人也會種出百樣米，這些都值得我們走近體現，而後我們一起，一起在這片土地上共品出百樣生活滋味。
（作者為「格外有意思」團隊成員）
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