揭開「爐」山真面目～談微波爐與電磁爐
by 陳守治演講、陳信苓整理
「媽咪！我放學回家囉！有沒有東西吃呢？肚子好餓啊！」只要到了放學時間，這句話往往是小朋友的「口頭禪」。身為廚房魔術師的媽媽們，您是否常有山窮水盡、變不出新花樣，或者來不及準備好美味佳餚，來滿足小朋友們的需求呢？
拜現代科技之賜，微波爐與電磁爐的發明，讓媽媽們大大節省了料理三餐或點心的時間，更不會為了煮頓飯而滿頭油煙。但是，為什麼我們並不推薦消費者使用電磁爐呢？同樣是利用電磁波的原理，就讓我們一同分享台灣科技大學電子系陳守治老師，為各位說明兩者電器用品的工作原理、特性與選購注意事項，提供您做為農曆過年圍爐時，選擇爐具與烹調方式的參考使用。
微波爐係利用水分子高速的共振頻率，達到將食物加熱、煮熟的目的，所以食物中一定要含有水分，才可利用微波爐進行加熱處理。以石頭為例，把石頭放入微波爐中，無論使用何種火力或時間，經微波後，仍是冰冷狀態；但將石頭浸入水中，再放入微波爐中，便很容易將石頭加熱。
至於電磁爐則是利用電磁圈將電能轉變為磁場，再藉由磁場 感應的方式，於導磁材料（如金屬類）上產生渦流效應，轉而成為熱，再加熱鍋內的食物。雖然可直接由盛裝食物的容器發熱，加熱效率高，但由於電磁爐的周圍有 強的電磁場洩漏，所以是一種不適合長時間、短距離接觸的電器用品。
對於家庭中已備有電磁爐者，在圍爐時，建議您可利用電磁 爐在廚房中將火鍋料煮熟後，再將火鍋端至餐桌中享用，以降低利用電磁爐煮火鍋圍爐時，會有長時間接觸到微波外洩的機率。在微波爐部分，只要門把部分沒有因 開關頻繁，而導致縫隙產生，基本上，它是一種十分安全的電器用品。
事實上，只要把握住使用與維護的要點，擅用各種電器用品，可以讓您輕輕鬆鬆料理家務事。
常識小百科
微波爐使用注意事項：
- 需使用專用插座，意即不與其他電器產品共用同一插座，外殼需接上接地線。
- 食物需含水分。
- 盛接食物的碗、盤，不可為金屬材質，應以陶瓷、玻璃、琺瑯或塑鋼為合宜。
- 碗、盤的內面不宜有彩繪，以免在合適的條件下，如高溫與高酸環境下，會釋出鉛釉等重金屬。
- 罐頭食品、雞蛋，或緊包裹不通氣的食品，不適合以微波爐加熱。（註：需將雞蛋敲出一個小裂縫，才可利用微波爐加熱。）
- 碗、盤要能耐120℃以上較為安全。
- 需使用微波爐中的轉盤，才能達到將食物均勻加熱的目的。
- 啟動微波爐後，人員需保持0.5公尺以上的距離，以防電磁波外洩。
如何維護：
- 定期或立即清理爐內壁。
- 勿用重力壓微波爐，勿用力拉爐門，以保持爐門密閉性，不會產生間隙，而能預防微波外洩。
- 微波爐後面的散熱風口，請勿遮阻，並請保持通風狀態。
選購注意事項：
- 依其附屬功能進行選擇。
- 了解保固時間與售後服務品質管道是否暢通。
- 檢視標示是否完整與詳實，如廠商名稱、地址、電話，使用說明書是否中文化等。
- 選擇有認證或評檢過的廠牌。
- 價格是否合理。
電磁爐使用注意事項：
- 需使用專用插座。
- 使用裝有導磁性材料，如鐵、銅等的平底鍋，以緊貼爐面面板，且直徑需在12公分以上。
- 啟動後，會有熱的產生，即使未放置鍋具，但仍持續耗電中，應關掉為宜，除可省電能與電費外，也可免於強磁射出。
- 由於會有強磁從周圍洩出，所以不宜長時間、短距離靠近使用。
- 配合烹煮食物的量與加熱速率…等，調整適合的火力。
如何維護：
- 避免碰、摔、撞。
- 電磁線圈怕潮濕，應定期使用，以自行進行機件內部乾燥作用。
- 勿浸進湯水。
- 不宜長時間使用，使用後，應清理乾淨、乾燥後，再進行封包。
（本文作者為台灣科技大學電子系講師）
（本文經作者同意，轉載自主婦聯盟基金會會訊）
