會不會吃到病死雞？

by 黎德斌

病死雞肉會不會留入市面這個問題，經媒體報導後，成為了人人恐慌的焦點之一，這個問題勾劃出了很多的聯想，因為會病死的不只是雞而已，豬、牛、鴨、羊等都會，那些都如何處理？焚化、掩埋，有沒有唯利是圖的商人拿來賣？我們不得而知；那麼那些病的快死快死又還沒死的呢？又怎麼處理，先投藥醫好牠再宰殺，還是趁牠還有口氣在趕快放血？還有問題肉來自何處呢？有沒有人自大陸走私問題肉來撈錢？諸如此類檯面下的問題多得不得了，其實病死雞的案例只是冰山一角而已。

這次的風波傳言把拍賣市場的猝死雞，拿來處理處理又端出來賣。先說明一下什麼叫猝死雞？一般雞販捉雞、運雞多在半夜進行，因為雞有夜盲，晚上好捉，又可減少雞隻的緊迫，但是無論如何，或多或少會有部分的雞隻，因為過度的緊迫而暴斃，這就稱之猝死雞。

猝死雞和病死雞有所不同之處？那就是猝死雞不一定是病雞，一般所謂的病死雞是指在飼養廠因疾病而死亡的雞隻，病死雞被發現時大多已被其他雞隻踩得扁扁的，且跟雞糞混在一起臭臭的，難有利用價值，大多被掩埋或焚化掉。

猝死雞就比較不一樣，捉牠上車時還是活的，但在運送過程中死在籠子裡，籠子也不高，其他的雞踩不到，在不落地跟踩不到的情況下，屍體比較完整，被再利用的可能性就比較高了。

但是猝死雞未經放血處理，所以肌肉中會有明顯的血管可見，且血液停留在肌肉組織間，未經處理的話腥味極重，呆子也不會去買，所以才有用藥去味去色的動作。

有人傳言，要分出猝死未放血的雞或鴨，可以由其眼睛閉合狀況來分辨，開眼或半開眼的就是病死雞，閉眼的就是正常的雞，其實這不能完全有代表性。本人就看過猝死的雞眼睛是閉的，也看過電宰後眼睛是半開的耶！用雞死的瞑不瞑目來判斷，還是無法完全正確。

所以要換個角度來想，台灣人民奧運不見得能拿金牌，但小聰明絕對冠軍，你我可以以身試想，如果你要將猝死的動物（不見得是雞）拿來賣，賺夭壽錢，你會怎麼做？！這個無獎徵答可以引領你找到問題肉的可能去處，讓你盡可能的避開，怎麼說呢！以我為例好了，如果我要賣問題雞或是問題肉，我不會整隻的去賣，我會設把牠剁塊，再泡水去血色（有藥則用），到看不出來再出售，當然啦！這還是有可能被認出來，還是不賣新鮮肉好了，把牠加工，做成各種重口味食品，豬肉則可以絞成絞肉做魯肉飯，製成香腸貢丸，整個都變形走樣，你看得出來吃得出來算你厲害，我不算是台灣最聰明的人，我想一定有人比我想到的更多。

其實台灣肉品的問題多多，不僅於問題肉的走向，藥物濫用、摻假、海上的走私、甚至大陸出口被退回的產品，也有人拿來用台灣的名義再行出口闖關，零零總總成堆的問題，都被因害怕造成產業的衝擊而壓在檯面下，或是因目前是做政治秀的時間，不宜多談而封口，偶爾來了一陣小風暴捲起一些問題，而造成大眾一時的恐慌，事後又被淡化，待消費者的記憶抹乾淨後，再收回桌面下。

這種不良的循環，犧牲了廣大消費群眾，保護的確是少數的不肖廠商業者。要消除這種夢魘，還有待消費大眾的消費意識抬頭，積極的督促有為的政府，不要再漠視問題不敢處理，應加速優良廠商的輔導與管理，杜絕官官相護、案壓包庇的狀況，以誠信嚴格的管理的取得社會大眾的信任，這樣消費者才會有個選擇的依靠。

（本文作者為台灣主婦聯盟生活消費合作社產品部經理）