吃魚也得看季節

by 施宏昇

由於冷凍技術及設備的輔助，讓一般人沒有感覺到養殖魚種的季節性，事實上不管是野生或是養殖的魚種，都有適合捕撈的季節。

野生捕撈的魚，除了底棲性的魚種外，大都有洄游性，以五月份供應的鬼頭刀為例，它屬於表層魚類，最大的捕撈是台東成功港，春、夏之間是主要捕撈季節，因其蛋白質極易分解，雖然捕獲量大，但可以達到「生魚片」新鮮度的魚獲卻不到百分之十！因此極鮮品的供應量有限。鱈魚和鮭魚則是因為生產國家的法令，有限制捕撈的季節與數量，每年大量進口的時間約在八、九月份，這個季節很容易因為青黃不接而供應不足。

箱網養殖的海鱺魚是台灣近年來大力推廣的魚種，供應向來很穩定，但其他魚種缺乏時，在市場替代需求下就會造成價格波動；而吳郭魚和虱目魚都是喜歡溫暖氣候的魚種，品質最好的時候是在夏、秋季，此時食慾佳生長快速，身體累積充足的養分，肉質鮮美。

農產品一定會有季節性，即使有些產品並無很明顯的產季，卻也會有不同季節品質上的差異，水產品異同。

以下為主婦聯盟生活消費合作社魚貨供應產期：

（作者為主婦聯盟生活消費合作社產品部經理）