家庭主婦來創業─林愛秀

by 吳淑姿訪談記錄

阿秀標到金門古厝，豎起了「金水食堂、特產」招牌）

我到金門度假，原想兼做訪談的受訪者說她內向、低調，不願意接受我的訪談，沒關係，或許我會發現另一位也說不定。

剛抵達時，民宿主人指向門外說那裏有一家新開的餐館，我後來才發現，就去吃一次。

和阿秀的偶遇

老闆問我住哪家？她剛好上午在那裏打掃，我想起來：「湘芬邀我一起去爬山的時候，聽到她跟別人說：阿秀（本名林愛秀）早上在我這裏做，下午做她家的。」她就站在桌旁和我聊聊。

我回房間後，靈機一動：她以前是做什麼的？第二天去問，果然是家庭主婦，太好了，我說明正在做的「改變，在五十歲左右」的計畫，希望訪談她，她答應了，我好高興。

「妳去湘芬那裏幫忙多久了？」

「從一開始就去。民國94年6月湘芬標到了國家公園『傳 統建築活化利用』的古厝經營民宿，她請我去幫忙清潔打掃及煮早餐，因此認識很多人，知道許多消息，開拓了我的視野。幾個月後，這間古厝也要開標作本地特色 餐飲，我想，就在隔壁，那麼近，兩個孩子上大學離家了，沒事做也不好，村子裏需要有飯館配合民宿客人的需求，湘芬也鼓勵我標來做。我想身體還好，既然有這 個機會就把握住，也想到可以為三個孩子的將來著想，如果他們以後想回來的話，店可以給他們做。」

資金和其他條件「押標金五十萬元，每個月的租金依營業額的比例算。要寫企劃書，及上台解說經營理念，可以請另外一個人幫忙講。」

「原來有哪些東西和設備呢？」

「房子修好，每個房間附有一桌四椅，一燈，其他的設備，像廚具、鍋、碗，音響、庭園燈等都是我們自己買的，還好先生是做水電的，他自己修理，節省了不少費用。室內佈置的部份，要我們自己去想，去觀察別人是怎麼做的。」我看門上、牆壁和天花板上已經掛了一些裝飾品。「對餐館來說，東西好吃比較重要，是我的看法。」

食堂開張

「簽完約之後，延遲了三年，終於在今（2009）年3月15日正式開張。暫時將旗子豎在院子門口，正式的招牌再慢慢想。」她發現：「好像有人不知道『食堂』就是吃飯的地方。」

「看到這個名稱比較不習慣，又加上『特產』，到底是特產店還是飯店？」我也有疑問。

「會有特產，是因為有這個空間，就擺些本地的特產，貨會有人送來，也不麻煩。」

「菜是有人送來，還是要自己去買？」

「自己去買。我們的蔬菜都是家人或鄰居自己種的，而且不加味素，很健康的。目前的菜單是這些，合菜的話要事先預訂，如果沒事先訂的話，就向客人列出今天現有的食材，只能點現有的。」我看有什錦炒麵、什錦湯麵、蚵仔煎、蚵仔湯等本地風味小吃。

「我做這件事有一個很重要的人，我的嫂嫂，我先徵詢她的意見，她願意將工作辭掉和我一起做我才去標。她以前在餐廳工作，是大廚不在時的主廚。

這裏的民宿都有供應早餐，我們就做午餐和晚餐。上午我在民宿打掃，由她先做準備，快中午開始有客人時，我就回來了。」

「我看樓上有好幾個房間，位子很多，客人多的時候，妳們兩個人忙得過來嗎？」店裏的規模兩個人應該做不來。

「有我嫂嫂以前工作時的姊妹淘可以支援，只要打通電話，就會有人來幫忙，人手不是問題。」

「算起來，你們才做兩個禮拜而已，覺得怎麼樣？」

「忙得很愉快。只是家人和親戚中的年輕人建議我們改賣套餐，本地的上班族中午會來吃，還有不想煮飯時也會來用餐。客人只要點主菜就好，配菜一樣，加上湯和茶點，有些人比較喜歡這樣的氣氛，我們在考慮要不要改變？會再增加飲料、冰品及咖啡的項目。」

視野變開闊了

「妳原來是家庭主婦，現開始創業，還兼兩份工作，有什麼感覺呢？」

「感覺很忙、很充實，有事情忙，比較有成就感，也交了許多新朋友，原來認識的朋友也會來吃飯。以前只要煮早餐和晚餐，白天很閒，現在每天都要忙到晚上八點多才能休息。合約中規定要每天營業，只有除夕可以休一天，為了讓客人方便，我們都變成超人了。」

「沒有休假，怎麼受得了？和妳嫂嫂要怎麼輪休呢？」

「目前雖然忙，還可以負荷，至於休假的事就以後再說了。其實我去民宿打掃後，身體反而更好。」

「什麼時候決定要開張？會不會緊張、有壓力呢？」

「開始積極準備是過年前約一個月時，那時有些緊張和壓力，一直在腦中轉著想著，到現在還是有點壓力在，畢竟都要成本的。」

「有沒有什麼困難？」

她想了一下：「好像沒有。人力上有嫂嫂幫忙，和一些備用 的人手；客人的來源除了民宿客人之外，有本地的年輕人和事先預約的團體客人；親友都會給我們意見，做為改進的參考。唯一的遺憾是，以後很少有機會出國旅遊 了。做餐飲比較辛苦，要比較多的人力，不過，這畢竟是我自己的事業，有事做，接觸人，眼界也會比較開闊。做了事之後的感覺是，小孩還是要多唸書，這樣搜尋 資料的能力比較強，和各界溝通也比較沒問題。」

原來以為會一輩子當家庭主婦的女人，竟然在孩子長大後，遇到創業的機會，將周圍的人際網絡兜攏來，擁有了自己的事業，開創人生的第二春。