一起吃飯吧！勾勒「共食」的餐桌圖像
by 潘嘉慧
四月的某一天午后，企畫部（主婦聯盟合作社）的夥伴們聚集在會議室裡，再次討論著今年社內的有機棉 T恤設計主軸。
如果年度方針中「提升糧食自給」是我們努力的目標，要如何落實在生活實踐上呢？鼓勵社員重返廚房，找回煮食的樂趣。「但，對於單身或是忙於工作的年輕社員來說，煮食好困難喔！」A說，「如果下班後，可以幾個人一起『共食』，有的人備食材、有的人煮食，不擅長烹飪的人可以幫忙整理洗碗……」此話一出，所有人同聲叫好，大家開始勾勒「共食」的餐桌圖像。想像家人聚在一起煮食的美好畫面，或是三五好友一人一菜聚食的歡樂氣氛；然而，共食文化早已在合作社逐漸形成，或許你我未曾察覺，未曾認真想過延伸「共食」的各種可能性。
在合作社，一起吃飯是件幸福的事！
來總社洽公的朋友或來訪的友好團體，第一次到員工餐廳用餐時總忍不住發出讚嘆，有些人還會以羡慕的口吻問我們，「可不可以來這裡搭伙呀？」尤其許多NGO團體常忙於工作，有時候連好好吃個午餐的時間都沒有，更別說辦公室裡能有個烹飪空間，一起煮食。最近在一本書中，看見辦公室共食廚房的介紹，有心的老闆帶頭煮食，同事們輪流下廚，那的確讓很多上班族非常嚮往。
話說在共同購買時期，工作人員不多，工作量也沒有現在繁重，午餐是由同仁輪流烹煮。南社的工作夥伴蕭鈺黛回想起當年，經常煮菜煮到一半，電話響了，放下鍋鏟趕緊接起電話，講完之後，再回到廚房裡，鈺黛說：「那時南社的工作人員大約十多位，備餐並不困難，但缺菜期時，就必須絞盡腦汁變化出菜色來。」總社也曾經有一段時間，是由理菜人員－美參和愛珠輪流幫同仁們備餐。現在由於用餐人數增多，廚房的工作委由專門人員負責；而總社的廚房目前由綠活勞動合作社承攬。
中午十二點，當廣播那頭傳來「吃飯囉！」大家準備拿起碗筷，一起吃飯去！南社的長條桌上，一盤盤菜餚沿著桌子中間擺放，同仁們夾好菜後圍著長桌坐在一起，大家開心吃飯談天說地，也會為外出晚到的同仁留菜，就像是一家人。剛進合作社工作時，我會與不同部門的人同桌共食，吃飯讓我每天認識同事們，拉近與人的距離。新來的同事說，來合作社之後，每天只需要拿著碗筷到餐廳，不需要煩惱今天要吃什麼，不用擔心食物的來源是否安全，因為這裡供應的食材多來自合作社。
共食廚房的季節感
合作社的廚房菜色，充分反應了當季、當令盛產的食材。夏天瓜果產量豐，尤其最近苦瓜多到廚師傷透腦筋，我們可能連續好一陣子每天吃苦瓜，從苦瓜炒蛋、苦瓜鑲肉、苦瓜湯、豆豉苦瓜……；倘若碰到缺菜期，芽菜、轎篙筍便是餐桌常客。員工的共食廚房中，經常出現的菜色還有即將到期的產品，為了不浪費食物，體諒生產者的辛勞，我們因此可以吃到平常不會利用的產品，這也是共食的好處之一，有機會嘗試不同食材與不同的料理方法。
一起吃飯，一起養育！
台中分社三民站每週二的親子聚會，現在有了固定的地點，就位於二樓主婦聯盟基金會的木地板教室。召集人陳春杏從第一個孩子三歲時開始加入親子聚會，當時是不定期、不定點，他們會到不同的媽媽家聚會，一起煮食一起遊樂，那時候幾對親子因為彼此的相互支持，不約而同生下第二胎。當年的三民站站長洪春生（現任理事）說：「當時因為看著孩子們玩在一起，才有勇氣再生第二胎。」
現在固定聚會的親子有五對，偶爾基金會有活動時，就會多一些親子一起加入，有時他們也提供新手媽媽諮詢，讓育兒階段的父母可以在聚會中聊一聊媽媽經、爸爸經分享生活，或是一起讀繪本，而孩子們也互相有伴。平時聚會時他們會一起準備簡單易煮的麵食、水餃，寶猜站長也常會為他們準備點心，例如採訪當天蒸好的麥香饅頭一端上桌，小朋友的目光焦點立刻轉移，放下手邊玩具，大朋友帶著小朋友一起洗手後，排排坐在地板上吃起饅頭來。
世梅說：「我發現大家一起吃飯的好處是，小朋友變得很好餵食，而且因為有別的小朋友做為模仿對象，原本在家不吃的食物，在這裡完全不成問題，或許是妺妹把注意力放在其他小朋友身上，餵進嘴巴的食物，通通都吃進肚子裡了。」春杏也發現親子聚會的共食，讓爸媽們可以輕鬆分享生活上的酸甜苦辣，用餐氣氛變得輕鬆愉快，大小朋友都開心，所以食物也變得更好吃。
在共食中一起學習
為了凝聚大家，許多地區營運會以烹飪課程形式、或一人一菜的聚會方式，一起分享料理，合作社的「共食」文化在不知不覺中逐漸形成。
在地區營運會議前夕，台南分社南門站的臉書 (facebook) 上社員正熱烈的討論著，誰是這次的大廚？還有人直接在留言板上點起菜來。南門站共食廚房的菜單主要由怡蓁站長擬定，以當季的食材或新產品、滯銷品為主，其他人則擔任助手，一起準備餐食、一起吃飯！
享玉姐說：「我們的共食，除了一起吃飯，更延伸到知性的學習。」去年與台南社大合作開了「主婦的小花園」的課程，老師帶著學員從傳統市場、超市到合作社站所認識食物從產地到餐桌的過程，同學們一起學習，期末用剩餘的班費一起聚餐。在共食的過程中，落實環保生活（每個人都自備碗筷），一起分享食材料理方式、生產者故事及合作理念等等，也在愉悅的氣氛中，吃到滿滿的幸福！
共老．共食
當我們在談「共食」時，除了正忙於工作或育兒階段的年輕社員外，年長的社員也是我們關心的一群，隨著高齡化社會來臨，若社區有個空間可以讓長者一起煮食或由專人負責煮食，大家一起快樂共食，這樣的畫面應該讓許多人心生嚮往。喜歡烹飪的奇岩站長美燕說：「我退休之後，想經營一間共食食堂，我負責煮食，歡迎好朋友一起來吃飯。」在場的社員們（秀梅、秀卿、心樺）都很期待呢！
2003年，奇岩站與社區發展協會展開的老人送餐服務，雖然在六年後因為空間、人事等等因素停止，但當時他們體貼老人設計的菜單、嚴選食材，並用環保餐具盛裝少油、少鹽的清淡料理，讓許多人到現在都很懷念，曾經參與的工作人員聊起當年，故事講都講不完，「雖然辛苦卻很值得」秀梅姐說。如果未來有機會，可以結合長青學苑、社區醫療等成為一個社區關懷據點，讓長者可以傳承他們的技藝、傳統飲食等。
共食廚房的圖像要如何在社區裡呈現，也許是未來社員可以一起想像和勾勒的！
（本文由主婦聯盟合作社提供，轉載自綠主張月刊第107期2012.08）
延伸閱讀
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