那些年的芡番薯粉
by 張筱君
芡番薯粉，一直以為那是我家獨有的年菜，因為它沒有一道響亮的名稱，說給旁人聽，大家也都摸不著頭緒，讓我有種美食不能與天下共之的遺憾。
每到除夕，晚餐的準備自然是各阿姨們摩拳擦掌展現拳腳功夫的時候，所以都秘密地在各家準備，唯有這一道芡蕃薯粉是非得全家同心協力不可的。
通常我們在第一輪飯後，看電視嗑瓜子之際，奶奶就會問：「要不要來做芡蕃薯粉啊？有幫忙的人可以多領一個紅包喔！」宛如家中太后的奶奶懿旨一出，小輩們哪敢不從，加上做這道菜不僅得手腳俐落，還要有團隊合作的精神，因此大家總是爭先恐後地，早早在侷促的廚房走道裡占了一個機先。由於家裡人多，奶奶總是準備了一個足夠放小人在裡邊兒洗澡的大鐵鍋，從小看著奶奶和阿姨們邊吆喝邊拿著一隻仿如船槳的大杓，似乎在這一鍋番薯粉水中要劃破惡浪，勇闖江洋的氣勢，加上冬日裡熱氣的蒸騰，映著廚房裡那一盞微黃的獨有氛圍，這鍋芡蕃薯粉裡，有著我濃濃的鄉愁啊！
長大之後，我才知曉這道芡番薯粉在物力艱困的年代，有著對於錢財豐足的想望，別名為「兜錢菜」。早年物質貧困卻要張羅出濃稠醬赤、物美豐鮮的家庭主婦們，拼湊著碎肉，蝦米的豐盛想像，以不斷漸漸轉稠的地瓜粉兜出一鍋的豐年景象。期盼來年的時來運轉，金銀財寶牢牢黏靠的扎實生活，這渴盼在全家子的同心協力下，小心呵護著爐火，莫要燒焦，莫要結塊，兒孫滿室共築旺年的夢境。
「兜錢菜」材料：
（A）蕃薯粉350g、水約五杯、太白粉少許（阿嬤說要加點太白粉才會Q喔！）
（B）蔥、香菇、蝦米、肉絲等（基本上想吃什麼就可以加什麼下去，現在這個當然是新時代豪華版，以前沒這麼好料的）
（C）醬油、胡椒粉、八角粉酌量
作法：
（1）先爆香（B）料，加少許水。
（2）加入（C）調味。
（3）轉小火，將（A）攪勻，慢慢加入鍋內，邊加邊攪拌。剩下的工作就是像女巫一樣一直攪拌這鍋東西，它會慢慢黏稠起來，一直到變成棕色就是熟了，便可起鍋。
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