樂活年菜上桌
by 網氏
回顧2007不論是主婦主夫或是上班族，大家一定都感受到荷包縮水、什麼都漲的壓力，面對高物價時代的來臨，年關將近，買年貨、備年菜，在廣告充斥、慾望流動的消費氛圍裡，我們可以有什麼樣的另種思考嗎？
主婦聯盟環境保護基金會自一九八０年代推動「共同購買運動」是從買米、買葡萄開始的，實踐著支持台灣米食、友善本土小農的理想。所以，我們願意再次回到品賞潔靜的米食、安全的蔬果來思考年菜這事。稻作米食是台灣常民文化的具體呈現，而配合節令所衍生的食物保存和醃漬手藝更是老祖宗的智慧。
因此，迎接2008「鼠」來寶，主婦聯盟生活消費合作社建議大家過個輕食樂活年，本期網氏所介紹的年菜料理，以台灣本土地產地銷的稻米和蔬果為最佳主角，不論是古早味和創新兼具的米食變化，或是利用冬令盛產蔬果的素樸料理，清淡中更見食物的真滋味。此外，鼓勵大家也花點時間和家人一起做些醃漬小菜，不僅待客方便、更傳承了各家的醃製手藝。
一包米、一籃菜，用愛的料理、食的力量，我們相信消費可以改變世界。
主廚心語：歲末，氣溫低了，但土地仍熱情回饋給我們許許多多的蔬果，如蘿蔔、芥菜、高麗菜、大白菜……。於是，在大年夜的餐桌上，免不了出現這些冬季菜的身影。像是眾所周知的佛跳牆，或酸菜鍋等，都少不了蘿蔔和大白菜。
從小到大，吃過不少美味年菜，但印象最深刻的，卻是那一道至今仍口齒留香的「長年菜」。這道「長年菜」是媽媽利用大年夜燙煮雞、豬肉的高湯燉煮的大芥菜，在大年初一之後不太動鍋碗瓢盆的幾天，我們就著這道美味，可以吃上好幾天。
沒想到，這樣一桌菜，最受歡迎的是”靠芥菜”，想必是她的純郁的香甜吧。
米食是這幾年來共同購買推動的主食，鼓勵國人多食用國產米。我們在以前的食譜及食譜書多有介紹米食的不少吃法。起士烤飯和紅豆飯可當主食，亦可為點心，老少咸宜。
喔，被你發現了？！這幾道都是素食。沒錯，素食的國人日益增多，無論是健康、宗教、環保的主張。曾有美國農業專家就生產肉類和生產植物所需能源成本作比較，肉類是植物的近十倍。再詳盡一些，牛肉是玉米和小麥的22倍，是黃豆的40倍呢。同樣關心這塊土地、這個地球的你我，讓我們多試試素食，素食也可以很美味！
味噌牛奶鍋 起司香鬆飯捲 白柚洛神水果沙拉 烤芥菜 拈花微笑 糯米紅豆糕 五福臨門
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