三個女人的年菜
2013/02/04
三個女人的年菜-糖醋蒸魚。魏淑卿提供 
三個女人的年菜-鮮魚湯。魏淑卿提供
by 魏淑卿
談到年菜，使我流口水，也流淚水。
從我童年到已是一甲子之齡，每個年菜的食物版圖都不盡相同，從我媽媽的傳統菜，到我婆婆的魚餐，再到了我自己當媽媽、阿嬤後的料理，有著天壤之別的變化。
從小到大，我媽媽拼出的一桌年菜，年年相同，得要有爌肉、滷蛋、香腸、雞捲，也必有長年菜、硬到不行的煎魚、貢丸菜頭湯、髮菜筍絲湯。母親年菜最大的特色即為弄成勾芡、羹狀，婚後先生每回陪我回娘家，也發現了這個顯著的「飲食文化」。另外，母親既不喜歡魚類料理也怕麻煩，年菜桌上鮮少見到這些水中生物，但為了拜拜、討吉祥，總也會象徵性的躺條全家人都不動筷的魚兒。在婆家，可以見到懸殊的不同，出現滿桌的鱗片精靈，裹著麵粉的炸魚條、婆婆拿手的五柳枝魚（加料勾芡的煎魚）、糖醋蒸魚，外加熱燙滾騰的鮮魚湯。夫家的成員受父母影響，也都相當捧場，一餐就能嚼去兩條。
至於我呢，年菜較偏好西式，希望孩子年節歸來聚首時，就能立刻見到美食，所以會預先備料，傾向沙拉類、小菜類、冷盤類等，也滷好肉類、內臟帶冷放涼，加上醉雞、醉蝦切好擺盤，如此一來，隨時都有好料能隨時叫喚出來。相對於需要褒燙的湯，便使用火鍋悶儲著，於是我的年菜個人特色─ ─冷的小菜配上熱湯，就這麼誕生。
年菜讓人流著口水，也流下淚水。由於母親過世多年，婆婆長期中風，現今只能在回憶中品嘗她們的年節手藝，以前總對於她們的傳統菜色不以為然，但現在當家的我，多年來的過節，餐桌也已無太多新花樣，輪到我問問女兒們，妳們的年菜做得如何呀？
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