充滿回憶的北京味

by 口述:尹羽珍、李榮麟
採訪:葛書倫、馬顥內、蔡雨辰、徐士勛
記錄:徐士勛、蔡雨辰

一個起著徐徐涼風的傍晚,安家辦公室的長桌上備妥新鮮的番茄、小黃瓜、馬鈴薯,鮮翠繽紛。今天的主角羽珍及榮麟即將在此為我們端出三道家鄉菜──酸辣土豆絲、拍黃瓜、糖拌番茄。

羽珍家的酸辣土豆絲。北投社區安全家庭整合方案提供
羽珍家的酸辣土豆絲。北投社區安全家庭整合方案提供

晚間七點多,辛苦的職業婦女羽珍剛下班,顯得有點倉卒。簡單的寒暄後,她挽起袖子、紮起頭髮,開始今天的重頭戲。羽珍年輕時因婚姻移民從北京來台灣,離婚後隻身帶著榮麟在台北打拼,忙碌緊湊的生活步調讓她難以時常返鄉,問起家鄉味,她劈劈啪啪便列出一串美味──北京烤鴨、紅燒魚、涮羊肉,樣樣都是大菜,再細問屬於家族的味道,羽珍才悠悠想起母親的涼拌菜以及酸辣土豆絲。

榮麟備料做糖蕃茄。北投社區安全家庭整合方案提共
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夏天的北京十分炎熱,在這個季節,人難免沒胃口,涼拌菜便是上好的開胃菜。提到番茄,羽珍便忍不住大力推薦家鄉的番茄,相較之下,台灣的番茄完全不能比,北京的番茄甜美多汁,很適合作為甜點。酸辣土豆絲也是一道下飯的好菜,所謂「土豆」其實就是我們的馬鈴薯,這道菜最費工之處便是切絲,過去的環境比較不好,所以烹煮時的柴火就顯得很重要,而馬鈴薯切成這麼細可能是為了要讓這道料理更快熟。原來,每道料理其實都在食材生產的地方與烹飪環境的相互影響下,代表出當地的飲食文化。

忙了一陣子後,好菜終於上桌。過程中,我們看到榮麟和羽珍之間的各種互動,面對孩子的調皮耍賴,羽珍用了很多的愛去包容,並以鼓勵的方式推他向前。而榮麟雖然偶爾愛頂嘴,卻也可以看到他的貼心,他的可愛。在訪談的過程中,羽珍不斷傳遞出對於媽媽味讚嘆與思念。而對於榮麟來說,雖然有些料理並沒吃過,但藉由這樣的回憶與述說,可以了解到更多關於媽媽的故事,並傳承經驗與文化。

食譜如下

糖番茄
食材:番茄、白砂糖或黑糖(量依個人口味而定)

作法:
1. 將番茄清洗乾淨
2. 切片
3. 拿大碗公將番茄放入其內,放入白砂糖或黑糖攪拌均勻即可食用
4. 冰過風味更佳

拍黃瓜
食材:小黃瓜(可選擇有刺的)、蒜頭、鹽巴、烏醋、糖、香油

作法:
1.用刀子(盡量選用刀面較大的刀)刀面將小黃瓜拍出裂縫
2.將小黃瓜切段
3.將3個蒜頭切碎
4.加入蒜頭、鹽巴1/2茶匙、醋1茶匙半、糖1/3茶匙,香油攪拌均勻即可食用

酸辣炒土豆絲
食材:綠辣椒、馬鈴薯、蒜頭或蔥

作法:
1.將馬鈴薯洗淨後、去皮、切成絲狀(約0.5公分)
2.將絲狀馬鈴薯泡水,去除多餘澱粉
3.將辣椒切成絲狀、將蒜頭切碎
4.將蒜頭和辣椒爆香後,拌炒馬鈴薯絲
5.加白醋及鹽巴(可視個人口味添加)
6.將馬鈴薯絲炒至脆(約3-5分鐘即可)

(本文轉載自《弟弟妹妹來辦桌–家庭飲食故事書》。感謝北投社區安全家庭整合方案授權刊載)

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