有機知多少？

by 網氏

近年來文明病急遽增加，癌症已多年高居十大死亡原因的第一位，加上土地耕作環境不斷受到污染，人們開始反省日常吃的品質，也回過頭來重新認識生產食物最根本的農業問題。於是引發了所謂「生機飲食」及「有機農業」的風潮。

所謂「生機飲食」，指的是不吃動物性食物，儘量吃原始天然的食物，並避免多重加工。譬如以最簡單的烹調方式（生食、榨汁、蒸、煮、水炒、烘等），運用全穀類、豆類、核果、野菜、有機蔬果、芽菜等調製出的飲食。

所謂「有機農業」，指的是以符合生態永續的原則耕作的農業。在不受污染的耕地（土壤、水源）上，以有機肥料改良土壤並補充植物所需的養份，再利用輪耕、休耕、間作、生物防治等等控制病虫害，不使用化學肥料及化學農藥。

隨著這兩個風潮，市面上出現了許多的有機食品專賣店，超市中也擺出專櫃，但看在消費者眼中，如果真是「有機」，貴一些也是值得，怕的是花了冤枉錢又受騙。

以營養、環境保護的觀點，「生機飲食」與「有機農業」是應該鼓勵的，而且確實也有許多例子顯示，調整了飲食，病痛減輕甚至消除。但是不是就要如圖騰般奉為圭臬也值得商榷。重要的是，在照顧「生機」的同時，營養是否均衡了？在照顧「有機」的同時，蔬菜是不是夠健康茁壯？

目前在台灣，「有機」尚沒有明確的定義，是不是「有機」？也很難由外觀或檢測中認定。固然消基會在近日發佈大部份市售有機蔬菜的農藥檢測沒有問題（小 部份還是有問題），但這也僅是「農藥」沒問題，不表示確實就是「有機」。政府農業單位也開始關心這問題，表示將輔導民間單位進行有機農產品的授證。

以上種種，顯示目前「有機」在台灣仍處於啟蒙階段，本期網氏／罔市即試圖針對坊間流行的「有機」作一些澄清。另類的生產方式需要另類的消費來鼓勵，本期將介紹有機農戶的生產哲學（大地的守護人）；由主婦聯盟發起的共同購買運動如何帶動了有機風潮（共同購買，共同成長）；又如何透過共同購買帶動另一波的環保運動（家戶廚餘／社區／共同購買／有機農戶的有機結合）…..。