開學日，談日本九州大學的便當日

by 溫慧雯編譯

在不景氣的影響下，自備便當的上班族愈來愈多，年輕主婦們則熱衷於參加製作味噌和醃梅等保存食品的講習會。以日本九州大學學生們的「便當日」實踐為例，來談當自己下定決心的時候就是成年人食育的開始。

每週一次的便當日

「我帶了貝果三明治。貝果也是我第一次從麵糰開始做的喔。｣

「真厲害！怎麼做的？｣

4月中旬，在八重櫻的綻放中展開了2009年度第一次「九州大學便當日｣。在箱崎校區一角的草地上，聚集著帶著自製便當的學生們。

今天的主題是「一人一國」。從一開始的美國風貝果三明治、韓式燉煮料理的馬鈴薯豬骨湯、印度的豆咖哩，以及土耳其風沙拉等等，滿滿的料理讓場地顯得有些狹小，看起來就像是在野餐。

「沒吃過真正的，是看食譜做的｣，打開容器後出現的是俄羅斯的羅宋湯；「需要花13個小時製作完成｣的芬蘭風煙燻雞肉和蛋飄來的香味勾起了食慾。

在各國風味的料理中，不知為何帶來筑前煮（譯註：日本料理）的男學生說明他的料理。「這是澳洲……的料理，好像是移民當地的日裔會做的料理，呃不，其實是昨天買完東西以後才想起今天的主題。｣

大家哄堂大笑。在所有參加者雙手合十說：「我要開動了｣後，一同開始享用美食。「來點澳洲吧｣，「我要佔有美國啦｣，「這個羅宋湯好吃｣，「忘了帶飯糰，分我一些｣，熱鬧非凡。

看著大家一個接著一個的把筷子伸向自己帶來的西班牙風蛋包飯，另一個男學生有點靦腆地說：「平常幾乎沒有在做菜，但為了做給大家吃，還預先練習過喔。｣大家帶來的料理轉眼間被吃個精光。決定下次的主題「目標是提高米的自給率，米飯做的料理｣後，學生們各自繼續下午的課程。

九州大學每星期一次帶著自製便當與同學開心分享的「大學生的便當日」，開始於2006年10月。

大學生也不能輸

開始的契機是九州大學農學院學生所舉辦的「食育研討會｣。於該研討會中介紹了香川縣中小學推行的「小朋友製作的便當日」（以下簡稱便當日）的實踐。該活動是由高松市立國分寺小學校長竹下和男先生發起，是為了教導小朋友自己做料理，加強生存基本能力的學習活動「生活時間｣。這個學習活動唯一的規定是父母不可以幫忙，要讓小朋友自己親手製作。

「當我們讓孩子體驗做便當時，孩子和家庭都會逐漸改變，然後每個人都重視飲食及家族的時代就會來臨。｣
學生們對竹下先生的信念大表贊同。而且最重要的是，做好便當後小朋友們的表情，看起來充滿自信與歡樂。
「大學生可不能輸哪｣。九州大學的便當日就這樣開始了。

實施方式是每週一天在中午休息時間每個人帶一樣料理。如果沒有做菜的時候也可以帶買來的便當，可自由選擇參加或不參加。規則看起來好像很寬鬆但大家卻不以為意，是因為已了解到做便當的辛苦之處。

活動的特徵是每次都設有主題。例如：100日圓（材料費限定在100日圓以內）；三色（料理中包含三種顏色）；用自己名字拼音的一個字做開頭的食材等等，就連便當日的發起人竹下先生也不得不說「我對主題設定的柔軟度驚喜不已｣。

目前擔任幹事的農學院4年級生堀下美穗小姐做了如下說明。「藉由設定主題可以增加活動內容。例如：豆子，雖然平常沒什麼機會吃到，但如果設定成主題，就會和得知烹調方法及風味等新發現產生連結。｣老家在大分縣的堀下小姐是受到學長姐邀請而開始與便當日結緣。

「即使一個人住也會開伙是少數派，大部分的年輕人每天午餐是買便當，晚餐則是以打工地點提供的伙食來解決。便當日是在這樣的生活中，為了大家而做飯的開始。｣

比平常早一點起床準備中午的便當，因為會把一部分當做早餐，自然而然就形成規律的生活習慣。想到朋友們開心的笑臉，做料理時也更加用心。

享受便當日樂趣的同時，也恢復了生活的能力。堀下小姐體會到，重要的是要持續下去。

踏出第一歩就會改變

大學生的便當日正由九州大學擴展至福岡縣內的大學，也會再進而擴展到首都圈的大學。

與堀下小姐同樣與便當日關係密切的九州大學研究所助理教授佐藤剛史先生認為，再沒有像便當日一樣好的開始食育的方法。「自己下定決心並加以實踐，是自我管理的第一歩。我認為為了做便當需要的是管理時間與食材的能力。要學習好這二件事情，做料理是最適合的教材。｣

然而現今卻出現愈多聲音感嘆，青少年願意進廚房做料理的實在很少，對此佐藤先生的意見相當明快：「不論哪一個孩子在小時候，應該都嚮往過和家人一同在廚房裡，享受煮食及對話的樂趣並一起吃飯。而將他們趕出廚房，剝奪這種樂趣的是誰呢？｣他也接著說：「因此我總是不間斷地問大家：從今天開始你要做什麼？要改變什麼？｣

如同九州大學學生們的實踐可以證明，無論性別及年齡，每個人是能夠改變自己的。如果他的身影有魅力，那麼周圍的人會想起而仿效是人之常情。首先要踏出開始的第一歩，改變自己。會有隨之而生的影響。

（本文出處主婦聯盟合作社《綠主張》月刊。轉譯自日本《生活與自治》2009年6月號p12-13）