女廚當家，難當職

by 吳燕秋

幾年前，為了一個研究計畫到訪某個中部小鎮，寄住友人家。每天，朋友的母親開家庭美髮，熱心幫忙引薦受訪人，朋友的父親則騎著摩托車帶著我去受訪人家裡訪談。小鎮地處偏遠，但因發展的早，有個老車站，曾是聲名遠播的觀光區，常有外地人到此懷舊。年輕人大多到外地發展，不留在這了。車站附近的小吃店都是女性執掌，年過70歲的，不在少數。幾天下來，深深感受到這是女人當家的小鎮。傳統性別分工認定「男主外，女主內」，其實不然，這裡的女人更要能「顧內兼顧外」、「老而不休」，才能維持一家溫飽。她們的持家技巧，也是謀生技能。不論是煮食、製酒、醃製食品、種植耕作，樣樣皆通。可惜，這些女性技能卻鮮少被記錄、流傳下來。

話說回來，在講究專業的就業市場中，女人的持家技藝如何被評定、認證？例如廚藝，煮了一輩子飯的阿嬤，餵飽多少家人、親朋好友，烹調出多少讓人讚不絕口的美食，註定拿不到任何美食評比的一顆星。終其一代，她的美名就結束了。除非她也有個好女兒叫王宣一，在《國宴與家宴》上緬懷其廚藝，為其留名。沒有受過教育的阿嬤，也無法像傅培梅出版食譜，聲名大振。或者像近幾個月，「快樂嬤食堂」系列影片在網路上大受歡迎，但有多少年長女性能因為有位貼心的孫女而留下這些影像呢？要以價格評定嗎？女人在家煮食是家務勞動，是無價的付出，講白了是無酬的。在街頭巷尾經營的小吃店，要講究物美價廉，一餐上千上萬，都是不可能的。

要論年資嗎？早年女性廚藝的傳遞，不靠文字，不靠證照，靠身體力行。展示的空間不是電視、不是網路，而是廚房。那時的廚房沒有空調、沒有現代的電器設備。調味完全憑感覺，沒有大中小茶匙可以衡量。多少的女性忍受燠熱的環境，站在母親身邊記下一樣一樣的菜色，煮出無數的日常三餐。她們的資歷絕不短於那些到餐廳當幾年學徒出師的主廚，同樣必須面對不同的需求，加以應變，像是對孩子的營養考量、對丈夫的口味考量、長輩的咀嚼能力、遠道而來的親戚朋友飲食偏好，甚至是家裡雇工食量等等。但是這些資歷無法放在求職履歷上，應聘餐廳廚師。當廚藝精湛的女性想從「煮內」轉移到「煮外」時，第一道求職門檻就跨不進去了。

更有趣的是，有人認為廚房是得搬動重物，拿炒鍋、用大鍋燉湯的體力活，女性可能在用鍋爐、刀刃的過程中受傷，弄得油頭垢面，所以不適合進廚房工作（見 女生當廚師，容易嗎？）。不過，當女人長年在家中廚房，俐落地料理三餐，逢年過節整辦祭祀菜餚及酒席，外加吸油煙時，卻從沒有人提出這樣的質疑。父權體制裡性別權力運作之奧妙，在於能夠合理剝削女性的勞動力，必要時也能忽視女性的貢獻。女人在家裡下廚，是生活，是理所當然的勞動，天天做也無妨；男人在家裡下廚，是興趣、是體貼愛妻的表現，偶一為之，驚天動地。因此到了職場，性別刻板印象順利將女性排除，男性特質足以讓他成為專業的代表，登上廚師寶座。既然大多數的女廚師都被排除了，也難怪女性名廚寥寥無幾了（見 細數十大人氣名廚！米其林三星認證台灣名廚排名第五）。

（作者為婦女新知基金會董事）