香蕉變黃，才可以吃？

by 施宏昇

香蕉採收後需經催熟後才能顯出其風味，但在催熟過程中有一降溫的手續，其目的是為了使香蕉轉成鮮黃色且在進入市場前不至於過熟，溫度約在１６～２０℃，但 我們的農民沒有此一恒溫設備（蕉研所有此設備，所以蕉研所所供應的香蕉是黃色的），所以我們的香蕉即使熟透了也是青蕉，消費者拿到青蕉時請先輕捏尾端，看 是否軟化，一般農友在農場催熟後送至中心再到會員手中時應該尾端已軟化，最多再放一、二日即可食用（整根香蕉都有軟化的感覺），請不要等它變黃，它只會一 直後熟，以目前（夏季）的氣溫，四日以上未食用者多半已過熟（撕開外皮呈半透明狀），所以可以吃的香蕉未必是黃色的，而且香蕉也未必會變黃。