「漂不漂亮」沒關係！

by 陳信苓

今年 6月21日的下午，趁著老天爺尚未「流淚」發飆之際，我們一行人來到了距離三重共同購買中心不遠的鄰居─蜜餞糖廠參觀。

這是一家典型的小工廠，在老闆熱絡的招呼下，我們省去了客套，直接進入目前工廠的主要作業─冬瓜糖的製程了解：將冬瓜去皮、切塊、切條 → 裹消石灰（註）浸漬一天 → 隔天施以流動的水沖洗一天（目的在於洗去消石灰） → 以糖醃漬4天 → 經烘乾後即為成品。

令人好奇的是，舉目所見，都是一包包近乎「白皙透明、光可鑑人」的冬瓜糖，據老闆轉述，多數貨源將提供囍餅業者販賣。然而旁邊仍有數桶，處於醃漬狀態 的冬瓜糖，卻呈現黑黑的色澤，正要詢問老闆時，老闆很有默契地指著桶子說道：「桶內的冬瓜糖將外銷至日本。」各位聰明的看倌，行文至此，您知道黑、白冬瓜 糖差異在哪裡呢？

相信有人會脫口而出：「兩者差在有無加入食品添加物嗎！」

沒錯！冬瓜和一般的水果，如蘋果、香蕉等一樣，去皮後的果肉，與空氣中的氧氣接觸後，會被氧化，而使果肉的色澤變成黑色，因此，為了增加賣相，業者往往於製程中添加亞硫酸鹽，以防止冬瓜產生褐變。

至於「亞硫酸鹽」是何許人物呢？它，就是與前不久台北市議員公布市售免洗筷殘留的二氧化硫，兩者是相同原兇，經過亞硫酸鹽漂白之下的冬瓜糖，才能呈現出賣相極佳的白色。所以說，「皮膚黝黑」的冬瓜糖，是沒有添加漂白劑的，而這才是冬瓜糖的天然原色。

在看完了冬瓜糖的製造流程後，我們轉往樓上了解冰糖的製程：將砂糖融解 → 倒入內部佈有細棉線的不銹鋼桶 → 經靜置結晶、分離、粉碎、乾燥，即為成品。不過，該工廠所結出的冰糖，顏色呈現不透明狀，與一般印象中的透明冰糖，有著十萬八千里的差距，此時，老闆則提 供了一條更勁爆的內幕消息，「市售冰糖，往往添加吊白塊，才能將顏色漂得如此晶瑩、剔透！」哇！這真是太可怖了，「吊白塊」，即俗稱的福馬林，也就是甲 醛，多年以前，衛生署即規定不得於食品中添加與使用，而如今，它卻堂而皇之地隱身在垂手可買到的食品中，真不知業者們的良心何在？

其實，歸咎其因，問題的癥結，仍出於消費者偏好購買顏色「美麗」的食品。因此，為了迎合消費者的滿足，與增加市場的競爭力，業者們無不使出「獨門絕招」，以「美色」誘惑來刺激消費者的購買慾。

看完前述的報導後，您是否仍會執著於食材所呈現的「美色」呢？其實，只要我們改變以往對食材色澤的要求，讓所有的食材回歸自然、還它本來的「面貌」， 共同拒吃這類刻意增加賣相的食品，相對的，業者才不會在食品中「加料」，這樣一來，消費者與業者才能達到彼此雙贏的局面。

所以，讓我們一起向食品業者宣稱：「食品漂不漂亮，不是我們考量重點，我們不要披戴假面具的食品，我們要的是『自然、健康、營養與回歸原色』的食品。」

註：消石灰，即氫氧化鈣，一般常用於木瓜糖、冬瓜糖等的製程中，都必須 添加。消石灰的主要功用，可將果肉中的多醣類的成分，形成膠凝化，使組 織固化，並增加口感但安全性無虞。

（本文作者任職於共同購買中心產品部）