最不平凡的平民美食

by 廖瑞儀

身在機場大廳的我們，帶著興奮的心情，準備展開探親之旅，但是在享受親情之前，我們還要到一個地方「打卡」。

我的媽媽來自對岸的中國，出生於「山水甲天下」的桂林。對於一個身在異鄉的桂林人心中，最想念的不是家鄉的風景，而是來一碗熱騰騰的桂林米粉。在桂林，幾乎方圓一百公尺以內都可以找的到米粉店，而且價格也很親民，一碗三兩重的米粉只要約台幣20元呢！

米粉？不就是一條一條細細的、透明的、用米做成的食物嗎？不，桂林米粉可是跟台灣的米粉大不相同喔！首先，桂林米粉煮熟後又白又粗，而且不透明，還很Q彈，就像米苔目一樣；臺灣的米粉大都以炒米粉、米粉湯的形式呈現，但桂林米粉的吃法就更變化多端了，除了以上烹調方法，還有滷菜粉、酸辣粉、三鮮米粉……不管哪一種都令人食指大動，回味無窮。

找到一家米粉店坐下來，點了一碗三兩的滷菜粉。老闆娘先把叉燒肉片放進碗裡，接著將燙熟的米粉加進去，再淋上最關鍵的滷汁。這滷汁來頭可大了，必須得遵循”獨門秘方”熬製。秘方的內容每家店都不太一樣，但可以確定的是，水一定要使用桂林當地的好水，否則做不出好味道。領到一碗新鮮的米粉後，到配料區，加上我最喜歡的酸菜、酸筍、酸豆等配料，一碗香噴噴的米粉就完成了！將米粉拌勻後，我張開嘴巴，大口咬下，Q彈滑順的米粉在舌尖上賦予強而有力的節奏；香氣四溢的滷汁在味蕾上譜出美妙的旋律；豐富多樣的配料在齒頰間躍動……演出者各司其職，整碗米粉就像一場和諧的音樂會。演奏結束後，餘音繞樑，唇齒留香，令人念念不忘。

聽媽媽說，她以前在桂林上班，幾乎天天都以桂林米粉當早餐，成為一天中活力的來源。這個從十幾歲出來打拚的小女孩，日復一日，年復一年，從一個十幾歲的小女孩，變成兩個孩子的媽。這桂林米粉養活了無數個桂林人，也滿足了許多觀光客的味蕾。對我來說，米粉象徵著媽媽的家鄉味，只有回去，才能嚐到這人間美味，因此我特別珍惜回「家」的機會。現代科技雖然很發達，卻無法取代實地面對面的感動。親情就是如此，和這碗米粉一樣，想再回味一次，就必須親自體驗，而不是在一台冷冰冰的機器前「溝通」。

桂林米粉，事實上只是一道十分美味卻很平凡的料理，但是，小小的一碗米粉，居然可以把一個大城市的人們連結起來，成為大家的共同回憶。雖然我沒有在桂林待很久，但每次想到它就會垂涎三尺。回台灣前，看一眼人潮絡繹不絕的米粉店，我分享了這份都市回憶。我相信，這份回憶將會世代流傳，永不止息。

（作者為賽珍珠基金會舉辦2015新移民子女創作比賽「多元台灣我的家」作文類國小高年級組特優獎得主）