健康年菜DIY

by 莫凱君

過年期間,利用冬季蔬菜,做幾道可口的年菜,自然的作法、沒有多餘的添加料,家人吃的安心,過年時朋友來訪更能博得客人歡心。在此介紹幾樣年菜作法,份量以一家4、5口計算,您可依照人數需要增加份量來製作。

(圖一)

一、恭禧發財

(1)元寶製作(蛋餃)

材料:豬肉絞細,放少許鹽、糖、酒,攪拌入味備用。雞蛋數枚打於大碗內,放少許鹽,打散至無黏性。八公分大小之豬油一塊。

作法:

  1. 取一平鍋或炒菜,燒至微熱,用筷夾豬油拭塗鍋內即夾開。
  2. 以湯匙撬一瓢蛋汁放於鍋內,用湯匙將蛋抹平至10公分直徑之圓蛋餅,趁蛋尚未凝乾,速夾少許絞肉放於蛋餅中間稍壓。
  3. 將蛋皮摺半,把肉合蓋於內,如包水餃般輕壓蛋緣使之緊合,移至鍋邊待熟,再續作第二個。

(2)金條製作

材料:豬肉絞細,放少許鹽、糖、酒,攪拌入味備用。豆腐皮(半圓形薄豆腐皮)、沙拉油。

作法:

  1. 取一盆冷水,雙手抓豆腐皮過一下水,即拿起平放板上。
  2. 將絞肉成細條捲好後,切成小段。
  3. 放入燒熱之油鍋,炸至微黃色。※可放入火鍋、砂鍋或炒白菜、芥藍菜,鮮美可口。

(圖二)

二、花開富貴

材料:砂鍋一個、大白菜或高麗菜半棵、火鍋料組合一包、芋頭半個(切塊炸一下)、蛋餃及豆皮肉捲各數個、鮮金針菇一把、香菇六朵泡軟、粉絲一把泡軟、玉米筍數個。

作法:

  1. 取沙鍋,將白菜切大塊墊底,上放粉絲,將各種材料依顏色分開排列,中間放整朵香菇數個。
  2. 放1/4茶匙鹽,注入高湯或清湯,開火煮至菜軟。

※如先用清水將菜燙過,再排列於沙鍋內,可免去其他料同煮過久太過膨脹及失味。

三、紅棗蓮子湯

材料:紅棗八十公克約40粒、蓮子一飯碗、白木耳10克、冰糖少許、水四飯碗。

作法:

  1. 紅棗與蓮子洗淨泡水一小時,如為乾蓮子,需久泡.白木耳泡軟,挑去蒂頭,剝小片。
  2. 將三種材料及水同時入鍋煮開,關小火,約十分鐘後放入冰糖三湯匙,再入悶燒鍋兩小時後取出。

※此道甜點冬天熱飲,夏天可當飯後冰甜點。

(圖三)

四、如意高麗菜捲

材料:高麗菜半棵、雞胸肉100克、蝦米1湯匙、豆干2塊、香菇4朵、乾金針少許、木耳(乾或新鮮均可)。

調味料一:太白粉一茶匙,鹽一茶匙,白胡椒。

調味料二:奶水三大匙,鹽1/4茶匙,太白粉一大匙,水半飯碗。

作法:

  1. 香菇洗淨泡軟切細絲備用,雞肉切細絲,蝦米泡軟切小,豆干切成薄片再切絲,乾金針泡軟將硬梗剝掉,木耳切絲。
  2. 高麗菜洗淨剝好完整一片片,煮開水半鍋,川燙撈出用冷水沖涼。
  3. 切成絲之材料拌入調味料一,攪和均勻,以高麗菜片將餡包入,如包春捲般,邊緣用太白粉沾黏,放入電鍋內蒸熟。
  4. 將調味料二調勻倒入鍋內燒煮後,澆淋於蒸好之菜捲上,上面撒一撮芫荽,即可上桌。

五、金鑲白玉豆腐羹

材料:豆腐一盒、干貝四粒(或蝦仁,蝦米)、蔥一支、高湯四飯碗、雞蛋一個、鹽1/4茶匙、太白粉,胡椒粉。

作法:

  1. 豆腐切成小丁,干貝泡軟撕碎(如用蝦仁需洗淨切小)。
  2. 高湯入鍋,將豆腐干貝放入煮滾.太白粉調水徐徐入鍋成黏稠狀,將蛋打散,淋於鍋內,放鹽調味。
  3. 關火前撒入蔥花及胡椒粉即可。

※過年期間,視人數增加材料,並可加入泡好切丁的香菇,及雞的內臟(也需切丁)並調味後,略炒再放入湯中,是一道非常美觀又色香味俱全的佳餚。

(圖四)

六、廣東泡菜

材料:白蘿蔔一個、紅蘿蔔半個、小黃瓜二條、嫩薑少許、辣椒數支、白醋、白糖、玻璃瓶。

作法:

  1. 將材料洗淨,白、紅蘿蔔切約1×2公分大小,撒上鹽,淹清半小時。
  2. 白、紅蘿蔔鹽水用漏網濾乾。
  3. 小黃瓜、嫩薑、辣椒切成同樣大小,與白、紅蘿蔔混合後待用。
  4. 取一玻璃瓶放一層材料,舖上一湯匙白糖,一湯匙白醋,放完為止。

※以上糖與醋可視個人口味、材料多寡、瓶子大小而加減。

註:
圖一:元寶金條。
圖二:花開富貴。
圖三:如意高麗菜捲。
圖四:廣東泡菜。

(本文由主婦聯盟基金會提供)

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