多元食譜，吃出米食力

by 陳芳蓉、李孟瑩、潘嘉慧、王韻雅

台灣人平均吃一頓飯的時間約15分鐘，常常打仗似的解決溫飽大事，為自己張羅一頓飯菜，成為生活中空閒才偶而為之的事。太快速的吃，讓人對好食材食不知味，雖然飽足卻缺乏滿足。對於好好吃飯每個人都有不同的想像，主婦聯盟合作社想和大家分享的吃飯態度是：好好吃，健康吃。回到一頓日常、均衡、專心，品味食物真正滋味的「慢食」，一個人可以簡單吃、和孩子開心吃、和一夥朋友可以共食溫暖吃。

• 一人簡單吃─咖哩彩蔬飯

 

材料：素食咖哩1/2盒（110公克）、三色蔬菜300公克、貢丸12顆、水900cc、白飯1碗、蛋1顆、牛奶少許。
作法：

1. 鍋中入水煮開，放入三色蔬菜、貢丸切片煮滾。
2. 將咖哩剝成小塊後入鍋，攪拌溶化，以小火煮至濃稠即可。
3. 平底鍋入油燒熱，將蛋液加入牛奶打散後入鍋快炒到八分熟即起鍋。
4. 盤中盛白飯，淋上咖哩醬，搭配炒蛋一起吃味道更佳！

小撇步：此咖哩醬的份量為6人份，可以一次煮起來，放涼後裝入保鮮盒冷凍，想吃的時候加熱即可。

• 親子同樂─洛神拌飯好滋味

材料：飯兩碗， 洛神花蜜餞少許，堅果少許。
調味料：檸檬汁少許
作法：

1. 洛神花蜜餞剪成丁狀，堅果用湯匙壓碎，拌勻。
2. 兩碗飯倒入鍋中，拌入洛神花蜜餞及堅果，加入少許檸檬汁，就可囉。

小建議：媽媽是孩子最初的老師，讓小朋友學習洗洗切切，學會用刀和剪刀，認識食材的長相和滋味，小朋友也會是媽媽廚房裡的好幫手。

• 全家溫暖吃─糯米大蒜雞粥

 

材料：糯米 2/3杯 、大蒜 7-8顆 、全雞一隻、米酒隨意
作法：

1. 糯米洗淨、浸泡。大蒜去皮, 整顆待用。
2. 準備大小適合的鍋，擺進洗淨的全雞。在雞身的刀口洞上塞進糯米和大蒜（可 將兩者先攪和好）。注入可淹過雞身的水和酒（不加酒也行）。
3. 放電鍋燉煮，外鍋1.5杯的水。按下保溫鍵，隔夜燉煮也很省事。若在爐上燉煮，煮開之後，轉小火。注意黏鍋，需稍加拌動。可依家人口味決定加不加鹽巴。不加鹽，更能吃出糯米的甜味和大蒜的香氣。

   

• 換個方式吃─糙米豆奶

材料：糙米飯1碗、豆漿300cc、開水適量。
作法：將豆漿、糙米飯及開水放入果汁機內攪打均勻即可，濃稠度可依個人喜好調整水量。
小建議：糙米豆奶可加入十穀粉、芝麻粉或是蒸熟的南瓜、地瓜等增加不同的營養素及口感。

註：以上食譜摘自由主婦聯盟生活消費合作社出版的《好好吃飯》，由陳芳蓉、李孟瑩、潘嘉慧、王韻雅提供。

• 愛米力食堂─如何煮一鍋好飯哩？

要將白米（或糙米）煮成米飯，大致上要經過洗米、浸水、加熱、燜蒸等過程，每一過程都會影響煮成米飯的香Q品質，以下介紹各個步驟的目的及要領。

1. 洗─沖去雜質，快速放水，避免米力吸入雜質水份。
2. 加─水量，米：水=1：1.25(杯)，新米水量可減1：1，舊米水量可增至1：1.4(杯)
3. 浸─泡水，先浸泡10分鐘，米要洗乾淨喔！不然會吸收髒水。
4. 燜─炊煮，米飯煮熟後代開關跳起，燜上15分鐘。
5. 鬆─翻鬆，用飯匙由下而上斜切翻鬆。

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