年菜上桌,把海的滋味捲起來

by 主婦聯盟合作社

台灣四面環海有豐富的海味,近年來講究慢食綠活,在年菜的食材選擇上,也可以表現出我們對環資源的友善。無需大魚大肉,選用生態中較基層的頭足類,或是運用平價養生的海帶來變化,年菜上桌不僅輕鬆省食,也把鮮美的海滋味捲起來滿足全家人的胃。

紅糯米中卷。圖由主婦聯盟合作社提供。
紅糯米中卷。圖由主婦聯盟合作社提供。

紅糯米中卷

  • 材料:
  1. 中卷 約6隻
  2. 紅糯米 1杯
  3. 蝦米約1大匙
  4. 香菇數朵
  5. 油蔥酥少許(或紅蔥頭切末爆香)
  • 作法:
  1. 中卷(一包,約6隻)洗淨,去皮,去頭及清肚,呈管狀,備用。
  2. 香菇泡軟,切末。(香菇乾,用水稍加沖洗後,留置約個把鐘頭,即變軟可切。不要浸泡水中,削減香菇的香甜)
  3. 紅糯米煮成飯,蝦米泡開,切成末
  4. 起油鍋,放入香菇末,蝦米末及油蔥酥,稍加拌炒,加鹽調味。
  5. 煮好的糯米飯,趁熱和4項拌勻。
  6. 把拌好的飯,塞進備好的中卷裡。
  7. 放進熱鍋內,蒸約5分鐘,即熟,切片擺盤。

海苔花枝卷。圖由主婦聯盟合作社提供。
海苔花枝卷。圖由主婦聯盟合作社提供。

海苔花枝卷

  • 材料:
  1. 花枝漿1盒
  2. 青江菜 3-4株
  3. 紅蘿蔔末 1大匙
  4. 香菇末 1大匙
  5. 洋蔥末 1大匙
  6. 海苔1張。
  • 調味料:鹽、胡椒少許
  • 作法:
  1. 青江菜整株對切二半,汆燙放涼備用;紅蘿蔔、香菇、洋蔥切碎末。
  2. 花枝漿加入紅蘿蔔、香菇、洋蔥末、鹽、胡椒少許,攪拌均勻。
  3. 海苔舖平,將上述拌匀的花枝漿料平舖於海苔上,利用壽司捲將材料捲成長條狀。
  4. 煮一鍋熱水,水滾後將長條花枝卷放入蒸6分鐘即可。
  5. 取出蒸熟的長條花枝捲切片,青江菜舖於盤底,再將切片的海苔花枝卷置於青江菜上,排盤即可。

宴卷。圖由主婦聯盟合作社提供。
宴卷。圖由主婦聯盟合作社提供。

宴卷

  • 材料:
  1. 元昆布 2片
  2. 鮭魚 1片
  3. 豬肉(或牛肉片) 8-10片
  4. 白蘿蔔 半棵
  5. 紅蘿蔔 1棵
  6. 干瓢(或青蒜)
  • 作法:
  1. 元昆布泡水約20分鐘,剪成約10公分長條狀
  2. 鮭魚、豬肉、牛肉、白蘿蔔或胡蘿蔔等切薄片
  3. 白蘿蔔、紅蘿蔔川燙備用
  4. 再將食材包覆在元昆布內,並以干瓢做為綁線將其綁牢,再電鍋蒸一下。
  5. 經排盤後,將蒸煮出的汁液,經過調味、勾芡後,淋於上即可食用。

*若無干瓢,也可以青蒜撕長條替代。上述食材約可做10捲。

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