食農課程讓孩子親近土地
by 陳民傑
我們常說食農教育要從孩子小時候做起。宋秉明則說：「根據我們的經驗，7歲的小孩，17歲的大學生、37歲的國小老師，一直到47歲的大學校授，在食育方面全部是零蛋！他們竟然會為了饅頭發起來而驚奇，還會說『什麼都不加，怎麼會這麼香呢』這種話！｣從課堂到廚房、農田，宋秉明身邊都是這樣的驚嘆聲，以及一雙雙發光的眼睛，而學習的樂趣便在其中；在觸摸大地以及處理食材的過程中，無數的學生開始改變他們看待自身與世界的視角。
宋秉明任教於東華大學環境學院，他帶領的「生態旅遊及綠生活實驗室」，是一個與大學生和研究生組成的團隊，這幾年來以東華大學為中心，結合大學的教學與研究，並且善用東部的環境與農業資源，積極投入食農教育的實務推廣。
宋秉明說：「這一切都從『吃』開始。從吃談起，一切就好辦了！」大學生都太年輕了，本來是最不在意「吃得健康」的族群；但是，環境出問題了，很多大學生已經開始面對健康問題，想要從改變飲食調理身體。「談到健康，我馬上引導，告訴學生：『也請你注重農人的健康！』我們有各種方法去除水果的農藥殘留，但你有沒有想過，農人正暴露在高濃度農藥的環境中。」從「吃」切入，最終要談的，還是友善的農業——對消費者友善、對生產者友善、對土地友善。
農業與環境是密切相關的，而慣行農法總是跟環境永續背道而馳。一方面是消費者的覺醒，另一方面是生產方的結構改變，才是島嶼的希望所在。而東華大學的這個團隊在做的確實就是這件事。自2010年，宋秉明為大學部學生開了一門通識課「校園綠色廚房」，同時實驗室師生為東華大學附屬幼稚園做「食育導入」，即是把孩子的供餐替換成有機食材。今年（2013）2月開始，他們在校園開辦了「綠色實驗餐廳」，這是團隊的一大挑戰。9月起，實驗室更推出了「食農學院」計畫，帶學生到有機農田或進入廚房去進行體驗式學習。此外，他們還正在嘗試爭取學生宿舍廚房；宋秉明說：「學生要奪回飲食自主權，連廚房都沒有，談何自主。」
共煮共食，是課程實作之一；因學校的種種限制，宋秉明只好用自家的廚房上課。「我會問學生家裡的拿手好菜，可是，三分之一的學生，家裡沒有拿手菜這回事！」現代生活早已讓我們遠離大自然，食品工業的發展最後也奪去了我們選擇食物的自主權。宋秉明曾經想要以供應便當的形式開始推廣食農教育，「可是學校不理會這樣的計畫，我只好找學生，我們自己來做，以公平交易、在地經濟的理念，賣了半年的便當，服務876個人次。所有食材從產地到餐桌，都建立了完整的資料。」
東華大學有地利之便，方圓數公里內便有許多農田，既是同學們體驗的場所，也是綠色實驗餐廳的食材來源。宋秉明敘述這樣一段經歷：東華有機專區有一塊七分地的稻田，他因為帶學生上體驗課而參與了種植過程，知道這是優良安全的稻米，於是提出由東華大學來買下。一般上稻米的收割費都是由農民負擔，但宋秉明認為應該由買方來付。這樣一筆花費當然也就提高了食材成本，部分再轉嫁到消費者身上。但是，這食物從產地到消費者手上，這條軌跡是有故事的，消費者會知道眼前的這一包稻米讓農民沒有受到剝削、沒有暴露在農藥的危脅中。宋秉明將之視為一種實驗——改變現有農產品供需機制、發展在地經濟的實驗。
「我們把這故事告訴消費者，如果消費者願意一起來買單，則實驗成功。」以教育建立知識與觀念，再以行動去改變現有的結構，宋秉明的實驗確實為我們開展了一條可行的道路。
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