年菜上桌，把海的滋味捲起來
2010/01/25
紅糯米中卷。圖由主婦聯盟合作社提供。 
海苔花枝卷。圖由主婦聯盟合作社提供。 
宴卷。圖由主婦聯盟合作社提供。
by 主婦聯盟合作社
台灣四面環海有豐富的海味，近年來講究慢食綠活，在年菜的食材選擇上，也可以表現出我們對環資源的友善。無需大魚大肉，選用生態中較基層的頭足類，或是運用平價養生的海帶來變化，年菜上桌不僅輕鬆省食，也把鮮美的海滋味捲起來滿足全家人的胃。
紅糯米中卷
- 材料：
- 中卷 約6隻
- 紅糯米 1杯
- 蝦米約1大匙
- 香菇數朵
- 油蔥酥少許（或紅蔥頭切末爆香）
- 作法：
- 中卷（一包，約6隻）洗淨，去皮，去頭及清肚，呈管狀，備用。
- 香菇泡軟，切末。（香菇乾，用水稍加沖洗後，留置約個把鐘頭，即變軟可切。不要浸泡水中，削減香菇的香甜）
- 紅糯米煮成飯，蝦米泡開，切成末
- 起油鍋，放入香菇末，蝦米末及油蔥酥，稍加拌炒，加鹽調味。
- 煮好的糯米飯，趁熱和4項拌勻。
- 把拌好的飯，塞進備好的中卷裡。
- 放進熱鍋內，蒸約5分鐘，即熟，切片擺盤。
海苔花枝卷
- 材料：
- 花枝漿1盒
- 青江菜 3-4株
- 紅蘿蔔末 1大匙
- 香菇末 1大匙
- 洋蔥末 1大匙
- 海苔1張。
- 調味料：鹽、胡椒少許
- 作法：
- 青江菜整株對切二半，汆燙放涼備用；紅蘿蔔、香菇、洋蔥切碎末。
- 花枝漿加入紅蘿蔔、香菇、洋蔥末、鹽、胡椒少許，攪拌均勻。
- 海苔舖平，將上述拌匀的花枝漿料平舖於海苔上，利用壽司捲將材料捲成長條狀。
- 煮一鍋熱水，水滾後將長條花枝卷放入蒸6分鐘即可。
- 取出蒸熟的長條花枝捲切片，青江菜舖於盤底，再將切片的海苔花枝卷置於青江菜上，排盤即可。
宴卷
- 材料：
- 元昆布 2片
- 鮭魚 1片
- 豬肉（或牛肉片） 8-10片
- 白蘿蔔 半棵
- 紅蘿蔔 1棵
- 干瓢（或青蒜）
- 作法：
- 元昆布泡水約20分鐘，剪成約10公分長條狀
- 鮭魚、豬肉、牛肉、白蘿蔔或胡蘿蔔等切薄片
- 白蘿蔔、紅蘿蔔川燙備用
- 再將食材包覆在元昆布內，並以干瓢做為綁線將其綁牢，再電鍋蒸一下。
- 經排盤後，將蒸煮出的汁液，經過調味、勾芡後，淋於上即可食用。
＊若無干瓢，也可以青蒜撕長條替代。上述食材約可做10捲。
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