從塑化劑事件談重返廚房
by 邱俊英
還記得今年（2011）6月11日自由時報揭露塑化劑事件：「一件小兵立大功的新聞，有兩位南市衛生局臨時雇員，去年她們最先在市面上隨機抽樣問題產品，經送衛生署檢驗才引爆開來。」
之後，什麼是塑化劑成為最熱門的話題，不論大街小巷人人自危，每天都在懷疑吃的、喝的是否含有塑化劑？吃了會怎樣？喝了會有什麼影響？據報導「起雲劑（Cloudy Agent），為合法的食品添加劑的一種，主要用途是安定及改良加工產品的品質，它可以使加工溶液中不同的物質產生乳化效果，同時呈現均勻懸浮的現象，增加產品的視覺品質，讓人有固形物豐富的錯覺，因此它不僅可以讓生產者減少主原料的使用，也可以使運用香料、色素調製作出來的產品，更接近純原料製造的產品。業者為了降低成本改用有毒的塑化劑DEHP，又稱為鄰苯二甲酸二辛酯（DEHP或DOP）的化學物質， 對男性的生殖系統造成很大的影響。」
這事件引起許多媽媽恐慌地趕緊帶孩子到醫院檢查：更積極的媽媽則開始為孩子製作飲品，一時之間，造成新鮮水果供不應求。本來在家一起用餐是天經地義的事，更不用擔心被毒害的問題，但是，現代人因為工作繁忙，加上外食方便，三餐在外，不但省時又省事。可是，再回頭檢視為什麼商人會捨棄天然的起雲劑不用而改用塑化劑，最大的原因在於成本，所謂的一分錢一分貨，設立公司最大的目的在賺錢，經理人的職責是公司利潤極大化，而最有效率的方式就是以最少的投入創造最大的利潤，塑化劑既便宜又可以得到同樣的效果，為何不用？
我們吃的食物裡只有存在塑化劑的問題嗎？其實，我們每天吃的食物裡含有許多的防腐劑、色素、農藥、食品改良劑，多到不勝枚舉。有一次爸爸因為攝護腺癌到醫院回診，醫生照例問診：「阿伯，最近按那？」
我代為回答：「阿伯身體很好（其實我是想感謝醫生把爸爸照顧得那麼好），但，心情不好（因為媽媽最近身體不太好，爸爸很擔心）。」
「小姐，我很煩惱，我一堆病人，很年輕就要死了，我不知道怎麼辦？」醫生突然這麼回答，害我不知如何應對。
男性生殖系統的病變和環境荷爾蒙有關，爸爸20歲開始使用農藥，本來一直替他擔心的是他的肝，結果是生殖系統出現病變；有一天煮小黃瓜，媽媽看到就說以後不要買小黃瓜，因為媽媽曾經種小黃瓜，用藥用到她自己害怕，不想再害人，就任由小黃瓜在田裡變大黃瓜。今年農委會為了提高糧食自給率，鼓勵種植雜糧，我們家附近就有好多人種植紅豆，聽媽媽說某人用藥很節制才用了四次藥，10月下的種，到現在才2個月的時間就用四次藥，也就是兩週用一次藥，有人卻是每週用一次藥。媽媽現在年紀大無法下田種菜，菜只好用買的，這是她最難過也是最擔心的地方。
照顧孩子的健康是父母的天職，三餐的照顧是最有效又根本的方法，從餐桌重建家庭關係，不但讓家人免於吃的恐懼，更可以享受天倫之樂。要掌握一個男人必須從掌握他的胃開始，要建立與孩子的關係也必須從掌握孩子的胃開始，因為吃什麼就像什麼？西諺有一句話：「You are what you eat.」如果媽媽每天只給孩子吃便當，這樣就失去創造媽媽味道菜餚的機會與在記憶深處永遠留存的美味。
記得小的時候，我們女生在田裡工作，回家還要幫忙做家事，哥哥他們都不用做家事；上國中時，女生上家政課，男生就上工藝課，從小我們就被教導男主外、女主內這樣的觀念，甚至有「君子遠庖廚」這樣的說法，養成男生茶來伸手、飯來張口的大爺心態。曾經在美國看到一個節目，在教中學生烹飪，重點在不管男女，大家的基本認知是每一個人都要有能力解決吃的問題，不過這也許是情勢所逼，因為國外在外用餐是很昂貴的。
因為塑化劑事件讓許多人重新思考「食」的安全，如何維護家人吃的安全，從食材的選購、烹飪到一家人圍在餐桌一起用餐，從餐桌開始重建家人的關係。在家共食的好處多多：
一、重建互動式的家庭關係
想像一個小孩每天下課後，到安親班寫功課，功課寫完上才藝教室，八點多坐安親班的車回到家，洗完澡，看電視、打電動，十點多上床；另外一種場景，小孩回到家，「爸媽，我回來了」，書包丟了和爸媽一起洗手做羹湯，然後，一家人在圍在餐桌，邊吃飯邊分享一天當中的所見所聞，這麼幸福、令人羨慕的畫面難道是一種苛求嗎？養成在家用餐的習慣可以維繫一家人的情感。
二、吃得健康又安全
因為大家以外食為主，讓餐廳這樣的事業更蓬勃發展，有更多人投入，競爭就更激烈，競爭激烈的結果就會重視投入的成本；再則把自己對食物的選擇權交給商人，安全就更難掌握。在家用餐食材的來源自己可以掌控、自己選擇，吃得既安心又健康。
三、支持本土產業、愛鄉又愛農
因為在家用餐，食材可以自己選擇，可以選擇支持本土小農，尤其是現代大環境極端嚴峻、氣候變動急遽，選擇支持在地生產的農畜產品，不僅達到節能減碳的效果，還進一步愛護自己的鄉里，提高糧食自給率。
台灣人是很健忘的，從6月沸沸揚揚的塑化劑事件，到今天已經沒人再提起了，但是「病從口入」這樣的觀念，必須不斷地被提起、被注意，食的安全必須從餐桌開始，從餐桌食材的選擇開始，讓家人吃出健康、吃出活力。
（作者為主婦聯盟生活消費合作社企畫部經理）
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